Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa SPC.01: Produkcja wyrobów cukierniczych

To oficjalny opis kwalifikacji SPC.01: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja SPC.01 ma 128 efektów kształcenia w 16 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy SPC.01: klucze i materiały CKE.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • stosowania maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych
    • magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    • sporządzania półproduktów i wyrobów cukierniczych
    • wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych

Spis jednostek

Cukiernik

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Cukiernik) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
SPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych 6
SPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych 8
SPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych 11
SPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych 7
SPC.01.7. Język obcy zawodowy 6
SPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne 7

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik technologii żywności) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
SPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych 6
SPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych 8
SPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych 11
SPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych 7
SPC.01.7. Język obcy zawodowy 6
SPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne 7

Efekty kształcenia i kryteria

Cukiernik

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów cukierniczych
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów cukierniczych z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów cukierniczych
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów cukierniczych z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje symbole i oznaczenia stosowane na schematach technicznych
    2. rozpoznaje elementy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie schematów technicznych
    3. opisuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie schematów technicznych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym urządzenia chłodnicze, linie produkcyjne, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji lodów, maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów wschodnich, odlewarki, dekoratorki, urządzenia do podgrzewania, urządzenia do konfekcjonowania
    2. opisuje zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów cukierniczych, w tym w produkcji pączków, rolad, herbatników, wafli, pierników, karmelków, pomadek
    2. wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń znajdujących się w linii produkcyjnej
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. odczytuje informacje z instrukcji obsługi oraz dokumentację techniczną maszyn i urządzeń używanych w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wykonuje czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie z dokumentacją techniczną maszyn i urządzeń
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych do asortymentu produkcji zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. obsługuje maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. wykonuje prace konserwacyjne zgodnie z instrukcjami obsługi maszyn, urządzeń i środków transportu stosowanych w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych

# SPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych (np. termometry, higrometry, psychrometry)
    2. odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. klasyfikuje surowce stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych według różnych kryteriów ze względu na trwałość, pochodzenie
    2. określa przydatność surowców stosowanych w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. klasyfikuje dodatki do żywności stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym wzbogacające wartość odżywczą, przedłużające trwałość żywności, kształtujące strukturę, nadające określone cechy organoleptyczne, dodatki uzupełniające, np. preparaty białkowe i witaminowe
    4. klasyfikuje opakowania stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    5. określa funkcje opakowań stosowanych w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    6. wyjaśnia cel stosowania środków myjących i dezynfekujących w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje czynności wykonywane podczas przyjmowania dostaw surowców i półproduktów cukierniczych przyjmowanych do magazynu
    2. kontroluje zgodność dostawy surowców i półproduktów cukierniczych z dokumentacją dostawczą
    3. sprawdza stan opakowań surowców i półproduktów cukierniczych przyjmowanych dostaw
    4. odczytuje informacje zamieszczone na opakowaniu, np. termin ważności, temperaturę przechowywania
    5. wypełnia dokumenty związane z przyjmowaniem dostaw surowców i półproduktów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia zasady dokonywania oceny organoleptycznej surowców i półproduktów cukierniczych
    2. wskazuje wyróżniki jakościowe stosowane do oceny organoleptycznej surowców i półproduktów cukierniczych
    3. ocenia surowce i półprodukty cukiernicze zgodnie z zasadami oceny organoleptycznej
    4. określa przydatność technologiczną surowców i półproduktów cukierniczych na podstawie oceny organoleptycznej
    5. określa wpływ czynników środowiska na jakość magazynowanych surowców i półproduktów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje urządzeń magazynowych
    2. obsługuje urządzenia magazynowe
    3. wymienia sposoby bieżącej konserwacji urządzeń magazynowych zgodne z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    4. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady i warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. dobiera warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. przestrzega warunków magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. rozmieszcza w magazynie surowce, półprodukty i wyroby cukiernicze zgodnie z zasadami magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje dokumentów magazynowych stosowanych w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. dobiera dokumenty do wykonywanych czynności magazynowych
    3. wypełnia dokumenty magazynowe
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych

# SPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia rodzaje półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym kremy, masy, syropy, pomady, glazury, polewy, kuwertury, galaretki, owoce z syropu i kandyzowane, marcepany i masy marcepanopodobne, wyrobów z ciasta drożdżowego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, łączonego, obgotowywanego oraz wyrobów z masy orzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów cukierniczych trwałych i lodów
    2. opisuje cechy charakterystyczne półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje etapy produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych (kremów, mas, syropów, pomad, glazur, galaretek, przetworów owocowych, półproduktów z ciast: drożdżowych, półfrancuskich, francuskich, kruchych, parzonych, piernikowych, biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, bezowych, waflowych, zbijanych, obgotowywanych, wyrobów z masy orzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów cukierniczych trwałych) na podstawie dokumentacji technologicznej
    2. odczytuje schematy produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. określa wpływ użytych składników oraz przestrzegania dokumentacji technologicznej na jakość wytwarzanych półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. planuje kolejność czynności związanych z wytwarzaniem półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym produkcji ciast, lodów, karmelków, wyrobów wschodnich, marcepanu, wyrobów z kuwertury
    2. opracowuje schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. wyjaśnia wpływ operacji technologicznych na jakość półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie na surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. oblicza na podstawie dokumentacji technologicznej zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych, wyrobów z ciast różnych, tortów, rolad, mazurków
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera surowce do produkcji półproduktów zgodnie z recepturą
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji półproduktów, np. dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców
    3. wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji wytwarzanych półproduktów
    4. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia półproduktów cukierniczych
    5. sporządza półprodukty cukiernicze wybraną metodą zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera metodę do produkcji wyrobów z ciasta: drożdżowego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, łączonego, obgotowywanego
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji wyrobów cukierniczych nietrwałych, w tym dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców, rozprowadza drożdże w płynie
    3. wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji wytwarzanych wyrobów cukierniczych nietrwałych
    4. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych nietrwałych
    5. wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe wybraną metodą zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera surowce i półprodukty do sporządzania wyrobów cukierniczych trwałych, w tym wyrobów wschodnich, czekolad, karmelków, pomadek i suchych wyrobów cukierniczych oraz lodów zgodnie z recepturą
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji wyrobów cukierniczych trwałych, w tym dezynfekuje jaja, rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców
    3. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych trwałych i lodów
    4. wytwarza wyroby cukiernicze trwałe oraz lody mleczne, śmietankowe, owocowe i sorbety wybraną metodą i zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje schematy produkcji nowych rodzajów wyrobów cukierniczych
    3. wytwarza nowe rodzaje wyrobów cukierniczych na podstawie receptur
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje maszyny, urządzenia i drobny sprzęt w zależności od ich zastosowania w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. opracowuje schemat technologiczny produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do planowanej produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. ustala zapotrzebowanie na surowce, materiały pomocnicze i dodatki dla zaplanowanej produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby cukiernicze w poszczególnych etapach procesu technologicznego
    2. interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego
    3. koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie procesu produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie procesu produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne półproduktów i wyrobów cukierniczych w trakcie procesu produkcji
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych

# SPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje tworzywa dekoracyjne
    2. rozpoznaje tworzywa dekoracyjne
    3. wybiera sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych
    4. wykonuje rysunki projektów dekoracji wyrobów cukierniczych, uwzględniając style, metody i techniki wykonania dekoracji wyrobu cukierniczego
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje właściwości surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych
    2. określa zastosowanie surowców i półproduktów do dekoracji wyrobów cukierniczych w zależności od wybranego stylu, metody i techniki wykonania dekoracji wyrobu cukierniczego
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych
    2. określa zastosowanie urządzeń i drobnego sprzętu cukierniczego w zależności od wybranego sposobu dekorowania
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przygotowuje surowce do wykonania elementów dekoracyjnych zgodnie z projektem
    2. opisuje sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych
    3. dobiera sposób wykonania elementów dekoracyjnych
    4. stosuje tworzywa dekoracyjne do wykonania elementów dekoracji wyrobów cukierniczych zgodnie z projektem
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje sposoby konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje sposób konfekcjonowania wyrobów cukierniczych w zależności od ich asortymentu i właściwości
    3. wyjaśnia zastosowanie konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera rodzaj opakowania i sposób znakowania wyrobów cukierniczych
    2. dobiera urządzenia do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
    3. konfekcjonuje wyroby cukiernicze
    4. wykonuje ekspozycje cukiernicze
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów cukierniczych podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji

# SPC.01.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych świadczonych usług
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami w codziennych kontaktach w pracy zawodowej
    2. używa form grzecznościowych w komunikacji ustnej z przełożonymi i współpracownikami
    3. wskazuje przepisy prawa dotyczące ochrony własności intelektualnej
    4. rozpoznaje kategorie własności intelektualnej w zakładzie wytwarzającym wyroby cukiernicze, np. receptury, innowacje technologiczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele planowanego zadania
    2. ustala harmonogram wykonania zadań
    3. realizuje zadanie zgodnie z planem
    4. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje propozycje rozwiązań technicznych i technologicznych w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. podaje przykłady podejścia elastycznego w różnych sytuacjach
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. charakteryzuje techniki radzenia sobie ze stresem
    2. analizuje przyczyny sytuacji stresujących
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. analizuje własne kompetencje
    4. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego w zawodzie cukiernika
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje ogólne zasady komunikacji interpersonalnej, komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w kontaktach z przełożonymi i współpracownikami
    3. interpretuje mowę ciała w komunikacji, np. mimikę twarzy, kontakt wzrokowy, gesty, wygląd zewnętrzny, postawę ciała
    4. wyjaśnia zasady aktywnego słuchania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje zasady pracy w zespole
    2. realizuje przydzielone zadania
    3. uwzględnia opinie innych podczas pracy w zespole

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów cukierniczych
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów cukierniczych z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów cukierniczych
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów cukierniczych
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów cukierniczych z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.01.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. określa zakres stosowania przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w odniesieniu do wykonywanych zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. opisuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. wskazuje czynniki mające wpływ na zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w wyrobach spożywczych w czasie ich przetwarzania i przechowywania
    4. wyjaśnia sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności
    2. wymienia czynniki wpływające na wyniki przeprowadzonej oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania wyrobów spożywczych
    2. opisuje metody utrwalania wyrobów spożywczych
    3. dobiera metody utrwalania do określonych wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia rodzaje instalacji stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozpoznaje po kolorach oznakowanie instalacji gazowej i wodnej w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w przetwórstwie spożywczym
    2. klasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym
    3. wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    5. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.01.3. Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje symbole i oznaczenia stosowane na schematach technicznych
    2. rozpoznaje elementy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie schematów technicznych
    3. opisuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie schematów technicznych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym urządzenia chłodnicze, linie produkcyjne, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji lodów, maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów wschodnich, odlewarki, dekoratorki, urządzenia do podgrzewania, urządzenia do konfekcjonowania
    2. opisuje zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów cukierniczych, w tym w produkcji pączków, rolad, herbatników, wafli, pierników, karmelków, pomadek
    2. wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń znajdujących się w linii produkcyjnej
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. odczytuje informacje z instrukcji obsługi oraz dokumentację techniczną maszyn i urządzeń używanych w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. wykonuje czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie z dokumentacją techniczną maszyn i urządzeń
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych do asortymentu produkcji zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. obsługuje maszyny, urządzenia i środki transportu stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia stosowane w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. wykonuje prace konserwacyjne zgodnie z instrukcjami obsługi maszyn, urządzeń i środków transportu stosowanych w zakładzie produkcji wyrobów cukierniczych

# SPC.01.4. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych (np. termometry, higrometry, psychrometry)
    2. odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. klasyfikuje surowce stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych według różnych kryteriów ze względu na trwałość, pochodzenie
    2. określa przydatność surowców stosowanych w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. klasyfikuje dodatki do żywności stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym wzbogacające wartość odżywczą, przedłużające trwałość żywności, kształtujące strukturę, nadające określone cechy organoleptyczne, dodatki uzupełniające, np. preparaty białkowe i witaminowe
    4. klasyfikuje opakowania stosowane w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    5. określa funkcje opakowań stosowanych w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    6. wyjaśnia cel stosowania środków myjących i dezynfekujących w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje czynności wykonywane podczas przyjmowania dostaw surowców i półproduktów cukierniczych przyjmowanych do magazynu
    2. kontroluje zgodność dostawy surowców i półproduktów cukierniczych z dokumentacją dostawczą
    3. sprawdza stan opakowań surowców i półproduktów cukierniczych przyjmowanych dostaw
    4. odczytuje informacje zamieszczone na opakowaniu, np. termin ważności, temperaturę przechowywania
    5. wypełnia dokumenty związane z przyjmowaniem dostaw surowców i półproduktów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia zasady dokonywania oceny organoleptycznej surowców i półproduktów cukierniczych
    2. wskazuje wyróżniki jakościowe stosowane do oceny organoleptycznej surowców i półproduktów cukierniczych
    3. ocenia surowce i półprodukty cukiernicze zgodnie z zasadami oceny organoleptycznej
    4. określa przydatność technologiczną surowców i półproduktów cukierniczych na podstawie oceny organoleptycznej
    5. określa wpływ czynników środowiska na jakość magazynowanych surowców i półproduktów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje urządzeń magazynowych
    2. obsługuje urządzenia magazynowe
    3. wymienia sposoby bieżącej konserwacji urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    4. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady i warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. dobiera warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. przestrzega warunków magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. rozmieszcza w magazynie surowce, półprodukty i wyroby cukiernicze zgodnie z zasadami magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje dokumentów magazynowych stosowanych w magazynach surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. dobiera dokumenty do wykonywanych czynności magazynowych
    3. wypełnia dokumenty magazynowe
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych

# SPC.01.5. Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia rodzaje półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym kremy, masy, syropy, pomady, glazury, polewy, kuwertury, galaretki, owoce z syropu i kandyzowane, marcepany i masy marcepanopodobne, wyrobów z ciasta drożdżowego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, łączonego, obgotowywanego oraz wyrobów z masy orzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów cukierniczych trwałych i lodów
    2. opisuje cechy charakterystyczne półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje etapy produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych (kremów, mas, syropów, pomad, glazur, galaretek, przetworów owocowych, półproduktów z ciast: drożdżowych, półfrancuskich, francuskich, kruchych, parzonych, piernikowych, biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, bezowych, waflowych, zbijanych, obgotowywanych, wyrobów z masy orzechowej, migdałowej i kokosowej, wyrobów cukierniczych trwałych) na podstawie dokumentacji technologicznej
    2. odczytuje schematy produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. określa wpływ użytych składników oraz przestrzegania dokumentacji technologicznej na jakość wytwarzanych półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. planuje kolejność czynności związanych z wytwarzaniem półproduktów i wyrobów cukierniczych, w tym produkcji ciast, lodów, karmelków, wyrobów wschodnich, marcepanu, wyrobów z kuwertury
    2. opracowuje schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. wyjaśnia wpływ operacji technologicznych na jakość półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie na surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. oblicza na podstawie dokumentacji technologicznej zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych, wyrobów z ciast różnych, tortów, rolad, mazurków
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera surowce do produkcji półproduktów zgodnie z recepturą
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji półproduktów, np. dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców
    3. wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji wytwarzanych półproduktów
    4. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia półproduktów cukierniczych
    5. sporządza półprodukty cukiernicze wybraną metodą zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera metodę do produkcji wyrobów z ciasta: drożdżowego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, łączonego, obgotowywanego
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji wyrobów cukierniczych nietrwałych, w tym dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców, rozprowadza drożdże w płynie
    3. wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji wytwarzanych wyrobów cukierniczych nietrwałych
    4. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych nietrwałych
    5. wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe wybraną metodą zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera surowce i półprodukty do sporządzania wyrobów cukierniczych trwałych, w tym wyrobów wschodnich, czekolad, karmelków, pomadek i suchych wyrobów cukierniczych oraz lodów zgodnie z recepturą
    2. przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji wyrobów cukierniczych trwałych, w tym dezynfekuje jaja, rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców
    3. dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych trwałych i lodów
    4. wytwarza wyroby cukiernicze trwałe oraz lody mleczne, śmietankowe, owocowe i sorbety wybraną metodą i zgodnie z recepturą oraz z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje schematy produkcji nowych rodzajów wyrobów cukierniczych
    3. wytwarza nowe rodzaje wyrobów cukierniczych na podstawie receptur
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje maszyny, urządzenia i drobny sprzęt w zależności od ich zastosowania w produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. opracowuje schemat technologiczny produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do planowanej produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    4. ustala zapotrzebowanie na surowce, materiały pomocnicze i dodatki dla zaplanowanej produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby cukiernicze w poszczególnych etapach procesu technologicznego
    2. interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego
    3. koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie procesu produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie procesu produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne półproduktów i wyrobów cukierniczych w trakcie procesu produkcji
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych

# SPC.01.6. Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje tworzywa dekoracyjne
    2. rozpoznaje tworzywa dekoracyjne
    3. wybiera sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych
    4. wykonuje rysunki projektów dekoracji wyrobów cukierniczych, uwzględniając style, metody i techniki wykonania dekoracji wyrobu cukierniczego
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje właściwości surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych
    2. określa zastosowanie surowców i półproduktów do dekoracji wyrobów cukierniczych w zależności od wybranego stylu, metody i techniki wykonania dekoracji wyrobu cukierniczego
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych
    2. określa zastosowanie urządzeń i drobnego sprzętu cukierniczego w zależności od wybranego sposobu dekorowania
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przygotowuje surowce do wykonania elementów dekoracyjnych zgodnie z projektem
    2. opisuje sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych
    3. dobiera sposób wykonania elementów dekoracyjnych
    4. stosuje tworzywa dekoracyjne do wykonania elementów dekoracji wyrobów cukierniczych zgodnie z projektem
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje sposoby konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
    2. wskazuje sposób konfekcjonowania wyrobów cukierniczych w zależności od ich asortymentu i właściwości
    3. wyjaśnia zastosowanie konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera rodzaj opakowania i sposób znakowania wyrobów cukierniczych
    2. dobiera urządzenia do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
    3. konfekcjonuje wyroby cukiernicze
    4. wykonuje ekspozycje cukiernicze
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów cukierniczych podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji

# SPC.01.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych świadczonych usług
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je,
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.01.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami w codziennych kontaktach w pracy zawodowej
    2. używa form grzecznościowych w komunikacji ustnej z przełożonymi i współpracownikami
    3. wskazuje przepisy prawa dotyczące ochrony własności intelektualnej
    4. rozpoznaje kategorie własności intelektualnej w zakładzie wytwarzającym wyroby cukiernicze, np. receptury, innowacje technologiczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele planowanego zadania
    2. ustala harmonogram wykonania zadań
    3. realizuje zadanie zgodnie z planem
    4. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje propozycje rozwiązań technicznych i technologicznych w produkcji wyrobów cukierniczych
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. podaje przykłady podejścia elastycznego w różnych sytuacjach
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. charakteryzuje techniki radzenia sobie ze stresem
    2. analizuje przyczyny sytuacji stresujących
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. analizuje własne kompetencje
    4. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje ogólne zasady komunikacji interpersonalnej, komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w kontaktach z przełożonymi i współpracownikami
    3. interpretuje mowę ciała w komunikacji, np. mimikę twarzy, kontakt wzrokowy, gesty, wygląd zewnętrzny, postawę ciała
    4. wyjaśnia zasady aktywnego słuchania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje zasady pracy w zespole
    2. realizuje przydzielone zadania
    3. uwzględnia opinie innych podczas pracy w zespole

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 3535-3547 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży SPC

SPC.02 Produkcja wyrobów spożywczych z…SPC.03 Produkcja wyrobów piekarskichSPC.04 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowychSPC.06 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…SPC.07 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…