Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa SPC.06: Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

To oficjalny opis kwalifikacji SPC.06: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja SPC.06 ma 61 efektów kształcenia w 8 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy SPC.06: klucze i materiały CKE.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich
    • obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
    • wytwarzania wyrobów mleczarskich
    • oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne

Spis jednostek

Technik przetwórstwa mleczarskiego

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik przetwórstwa mleczarskiego) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 5
SPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich 7
SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich 10
SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich 10
SPC.06.6. Język obcy zawodowy 6
SPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne 8
SPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów 5

Efekty kształcenia i kryteria

Technik przetwórstwa mleczarskiego

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych działających na organizm człowieka w przetwórstwie spożywczym
    2. rozpoznaje źródła szkodliwych czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych występujących w przetwórstwie spożywczym
    3. wymienia sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w przetwórstwie spożywczym
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. korzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i instrukcji stanowiskowych w przetwórstwie spożywczym
    2. wykonuje zadania zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy w przetwórstwie spożywczym
    3. rozpoznaje środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania w przetwórstwie spożywczym
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii oraz przepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie spożywczym
    2. stosuje zasady bezpiecznej organizacji stanowiska pracy zgodnie z zasadami ergonomii oraz przepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie spożywczym
    3. dba o ergonomię stanowiska pracy oraz ład i porządek w trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie spożywczym
    4. stosuje segregację odpadów na stanowisku pracy i hali produkcyjnej w trakcie wykonywania pracy w przetwórstwie spożywczym
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje i stosuje środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania zadań zawodowych w przetwórstwie spożywczym
    2. rozpoznaje i dobiera środki ochrony zbiorowej będące rozwiązaniami technicznymi stosowanymi w pomieszczeniach pracy, maszynach i innych urządzeniach podczas wykonywania zadań zawodowych w przetwórstwie spożywczym
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.06.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.06.3. Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
    2. opisuje cechy surowców oraz cel stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów mleczarskich
    3. rozpoznaje przydatność technologiczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
    4. przedstawia warunki i sposób magazynowania w zależności od rodzaju surowców, dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
    5. opisuje wpływ warunków magazynowania na jakość przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
    6. odczytuje i zapisuje parametry magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczy stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich, np. normy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe i receptury
    2. stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w produkcji wyrobów mleczarskich
    3. wybiera informacje z dokumentacji technicznej i technologicznej w celu prowadzenia procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich
    4. wypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w trakcie produkcji wyrobów mleczarskich
    5. porównuje odczytane parametry operacji i procesów jednostkowych z dokumentacją techniczno-technologiczną
    6. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach związanych z produkcją wyrobów mleczarskich (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje operacje (fizyczne, fizykochemiczne) i procesy jednostkowe (chemiczne, biologiczne) w produkcji wyrobów mleczarskich
    2. dobiera operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
    3. planuje kolejność operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
    4. opisuje wpływ operacji (fizycznych, fizykochemicznych) i procesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych) na jakość wyrobów mleczarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje metody utrwalania stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
    2. dobiera metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    3. opisuje wpływ metod utrwalania na jakość wyrobów mleczarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. porównuje z dokumentacją technologiczną wartości parametrów operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
    2. posługuje się programami komputerowymi w celu wizualizacji przebiegu operacji i procesów jednostkowych i ich parametrów
    3. rozpoznaje wpływ parametrów technologicznych na proces produkcji wyrobów mleczarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje środki transportu wewnętrznego stosowane w zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. pompy, wózki, przenośniki, suwnice
    2. dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
    3. stosuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego do przemieszczania surowców, półproduktów, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w przemyśle mleczarskim
    2. wskazuje kierunki wykorzystania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim, np. postępowanie z mlekiem zafałszowanym, postępowanie ze zwrotami wyrobów mleczarskich
    3. wymienia kategorie ścieków mleczarskich oraz sposoby wyrażania stężenia związków organicznych i nieorganicznych (BZT i ChZT)
    4. opisuje metody oczyszczania ścieków mleczarskich oraz sposoby przetwarzania osadu, np. spalanie, otrzymywanie biogazu
    5. wyjaśnia wpływ zagrożeń dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych
    6. przedstawia sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego, np. segregowanie odpadów poprodukcyjnych, utylizacja odpadów, oczyszczanie ścieków

# SPC.06.4. Produkcja wyrobów mleczarskich

  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. opisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne mleka surowego
    2. wyjaśnia rolę składników mleka i ich wpływ na organizm człowieka
    3. wymienia metody badania jakości mleka surowego
    4. analizuje czynniki mające wpływ na wady jakościowe mleka surowego
    5. wyjaśnia wpływ chłodniczego przechowywania mleka na jakość i trwałość mleka
    6. stosuje metody oceny jakości higienicznej i cytologicznej mleka surowego
    7. porównuje wyniki badań mleka surowego z dokumentacją technologiczną
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. rozpoznaje rodzaje mleka spożywczego i śmietanki ze względu na stosowaną technologię produkcji
    2. dobiera parametry procesów technologicznych produkcji mleka spożywczego i śmietanki korzystając z dokumentacji technologicznej
    3. dobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka spożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną technologię produkcji
    4. opisuje wpływ hermetyzacji produkcji i aseptycznego pakowania na jakość mleka spożywczego i śmietanki
    5. opracowuje schematy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki na podstawie dokumentacji technologicznej oraz wyznacza krytyczne punkty kontroli (CCP) i punkty kontroli (CP)
    6. wykorzystuje programy komputerowe w celu wizualizacji procesu technologicznego oraz sterowania badaniem i analizą parametrów produkcji mleka spożywczego i śmietanki
    7. określa warunki magazynowania mleka spożywczego i śmietanki oraz ich wpływ na jakość tych wyrobów
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
    2. rozpoznaje rodzaje fermentowanych produktów mlecznych ze względu na stosowaną mikroflorę (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
    3. porównuje etapy produkcji i parametry fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
    4. dobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii technologicznej produkcji fermentowanych produktów mlecznych, np. tanki magazynowe, wirówki, pasteryzatory, tanki fermentacyjne, urządzenia pakująco-dozujące
    5. opracowuje schematy technologiczne produkcji fermentowanych produktów mlecznych z uwzględnieniem CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
    6. wyjaśnia prozdrowotne cechy napojów mlecznych fermentowanych
    7. dobiera metody oceny surowca do produkcji napojów mlecznych fermentowanych i metody oceny otrzymanych produktów
    8. opisuje warunki magazynowania napojów mlecznych fermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad tych wyrobów
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. opisuje etapy produkcji masła i wyrobów masłopodobnych metodą klasyczną oraz ciągłą
    2. porównuje parametry procesów technologicznych produkcji masła i wyrobów masłopodobnych z dokumentacją
    3. wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń w produkcji masła i wyrobów masłopodobnych, np. wirówek, pasteryzatorów, tanków fermentacyjnych, masielnicy, urządzenia do ciągłego zmaślania masła
    4. opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
    5. wskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
    6. opisuje sposób magazynowania masła i wyrobów masłopodobnych oraz wyjaśnia przemiany zachodzące w maśle podczas magazynowania
    7. dobiera metody oceny jakości masła i produktów masłopodobnych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. planuje na podstawie dokumentacji technologicznej etapy produkcji lodów i deserów lodowych
    2. znajduje w dokumentacji technologicznej parametry produkcji lodów i deserów lodowych oraz wskazuje CCP i CP
    3. dobiera maszyny i urządzenia do produkcji lodów i deserów lodowych, np. tanki z mieszadłem, homogenizatory, frezer, szafy do zamrażania, urządzenia pakująco-dozujące
    4. opisuje warunki magazynowania lodów i deserów lodowych
    5. opisuje metody oceny jakości lodów i deserów lodowych
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. klasyfikuje sery
    2. opisuje etapy produkcji serów podpuszczkowych oraz przemiany zachodzące w trakcie ich produkcji
    3. dobiera parametry produkcji serów podpuszczkowych na podstawie dokumentacji technologicznej
    4. opisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń w linii technologicznej produkcji serów podpuszczkowych, takich jak: tanki magazynowe, wirówki, kotły serowarskie, urządzenia do wstępnego prasowania serów i właściwego prasowania serów
    5. sporządza schematy technologiczne produkcji serów podpuszczkowych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
    6. dobiera warunki dojrzewania i magazynowania serów podpuszczkowych
    7. rozróżnia na podstawie dokumentacji metody oceny jakości serów podpuszczkowych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad serów podpuszczkowych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoznaje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
    2. dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów technologicznych produkcji serów kwasowych, kwasowo podpuszczkowych oraz topionych
    3. wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
    4. opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych i wskazuje CCP i CP
    5. uzasadnia warunki magazynowania serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad
    6. rozpoznaje metody oceny jakości serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wymienia koncentraty mleczne
    2. sporządza schematy technologiczne produkcji koncentratów mlecznych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
    3. wymienia na podstawie dokumentacji maszyny i urządzenia występujące w linii technologicznej produkcji koncentratów mlecznych
    4. dobiera maszyny i urządzenia do produkcji koncentratów mlecznych, np. wyparki próżniowe, suszarnie rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia oczyszczające powietrze wlotowe i wylotowe
    5. wyjaśnia warunki magazynowania koncentratów mlecznych
    6. rozpoznaje metody badania koncentratów mlecznych oraz podaje przyczyny powstawania wad tych wyrobów
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wskazuje kierunki zagospodarowania ubocznych produktów mleczarskich
    2. opisuje procesy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
    3. dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
    4. wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w liniach technologicznych procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich, np. membran filtracyjnych
    5. opracowuje na podstawie dokumentacji technologicznej schematy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich ze wskazaniem CCP i CP
    6. dobiera na podstawie dokumentacji warunki magazynowania zagospodarowanych ubocznych produktów mleczarskich wykorzystywanych do celów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej
    2. porównuje zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną produkcji wyrobów mleczarskich
    3. oblicza wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
    4. porównuje wydajność produkcji wyrobów mleczarskich z dokumentacją technologiczną

# SPC.06.5. Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne
    2. opisuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
    3. stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP – Good Hygienic Practice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points), systemy zarządzania jakością i środowiskiem zgodne z normami ISO, Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)
    4. rozpoznaje środki myjące i dezynfekujące stosowane do utrzymania higieny produkcji, pomieszczeń i wyposażenia
    5. opisuje procesy mycia i dezynfekcji linii technologicznych wyrobów mleczarskich (system mycia w obiegu otwartym i zamkniętym), opakowań jednostkowych i zbiorczych
    6. opisuje zasady przestrzegania higieny osobistej w trakcie produkcji wyrobów mleczarskich
    7. wskazuje wykorzystanie programów komputerowych w ocenie zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera parametry procesów produkcji wyrobów mleczarskich w zakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości, np. dokumentacją HACCP
    2. kontroluje i zapisuje parametry technologiczne CP i CCP w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
    3. ocenia wyniki monitorowanych parametrów w procesie produkcji wyrobów mleczarskich w zakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości
    4. rozpoznaje metody weryfikacji skuteczności mycia i dezynfekcji pomieszczeń, wyposażenia oraz materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje skutki niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i dezynfekcji na podstawie dokumentacji technologicznej i zapisów programów komputerowych
    2. planuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich oraz w procesie mycia i dezynfekcji na podstawie dokumentacji technologicznej i zapisów programów komputerowych
    3. wykonuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich zgodnie z dokumentacją HACCP
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. opisuje metody pobierania próbek surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    2. opisuje sprzęt do pobierania próbek surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    3. przygotowuje sprzęt do pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji laboratoryjnej
    4. stosuje sprzęt do pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji laboratoryjnej
    5. wskazuje sposób znakowania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    6. opisuje na podstawie dokumentacji laboratoryjnej sposób przechowywania pobranych próbek surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich przeznaczonych do badań jakości
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa warunki przeprowadzenia oceny organoleptycznej surowców mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    2. dobiera i opisuje metody oceny organoleptycznej surowców mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    3. przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje sprzęt i odczynniki do badania jakości surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    2. dokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem roztworów odczynników chemicznych do badania jakości surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem roztworów odczynników chemicznych do badania jakości surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    4. określa warunki magazynowania odczynników chemicznych, np. projektuje etykietę na odczynnik chemiczny, wykorzystuje informację zawartą w karcie charakterystyk odczynników chemicznych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje metody badań fizykochemicznych surowców mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    2. dobiera metody badań fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    3. stosuje dokumentację laboratoryjną podczas badania fizykochemicznego surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    4. wykonuje czynności związane z badaniami fizykochemicznymi surowców mleczarskich, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich, np. oznaczanie gęstości, kwasowości czynnej i biernej, suchej masy i wody
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej
    2. zapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej i badań fizykochemicznych z dokumentacją technologiczną dotyczącą surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
    3. określa jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich na podstawie wyników oceny organoleptycznej i badań fizykochemicznych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. analizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska związane z wykonywaniem badań laboratoryjnych
    2. stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP) podczas wykonywania badań laboratoryjnych:
      1. opisuje i stosuje informacje przedstawione w kartach charakterystyk związków chemicznych
      2. dobiera związki chemiczne stosowane do badań laboratoryjnych
      3. rozpoznaje i stosuje sprzęt i aparaturę laboratoryjną
      4. stosuje środki ochrony indywidualnej (np. rękawice ochronne, osłonę twarzy, fartuch ochronny) i zbiorowej (np. pompki do pipet, wyciąg laboratoryjny)
      5. przedstawia sposób utylizacji zużytych związków chemicznych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje dokumentację techniczno-technologiczną w zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. normy, procedury i instrukcje GMP, GHP, stanowiskowe
    2. stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
    3. zapisuje w kartach pracy odczytane wyniki i porównuje je z dokumentacją techniczno-technologiczną
    4. stosuje programy komputerowe wspomagające dokumentowanie przebiegu procesu produkcyjnego i badań laboratoryjnych i magazynowania

# SPC.06.6. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje, filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.06.7. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej
    2. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych
    3. stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ustala harmonogram wykonania zadań
    2. realizuje zadanie w wyznaczonym czasie
    3. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje przykłady rozwiązań problemu
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. korzysta z rozwiązań innych osób
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje przyczyny sytuacji stresujących
    2. reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje kompromisów
    3. ocenia swoje zachowanie
    4. przewiduje konsekwencje swoich działań i działań innych członków zespołu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
    3. właściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji
    4. stosuje aktywne metody słuchania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dobiera techniki negocjacji
    2. negocjuje warunki porozumień
    3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dzieli się zadaniami
    2. przestrzega zasad współpracy w zespole

# SPC.06.8. Organizacja pracy małych zespołów

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. sporządza plan działania zespołu
    2. określa czas realizacji zadania
    3. monitoruje pracę zespołu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa kompetencje poszczególnych członków zespołu
    2. przydziela zadania członkom zespołu
    3. przewiduje skutki niewłaściwego doboru osób do zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. przestrzega praw innych osób w zespole
    2. analizuje proces rozwoju grupy
    3. kieruje pracą zespołu z uwzględnieniem indywidualności jednostki i grupy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wykorzystuje doświadczenia grupowe do rozwiązania problemu
    2. stosuje wybrane metody i techniki pracy grupowej
    3. monitoruje stopień realizacji zadań w zespole
    4. wyjaśnia podstawowe bariery w osiąganiu pożądanej efektywności pracy zespołu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa wpływ postępu techniczno-technologicznego na jakość pracy
    2. proponuje rozwiązania techniczno-technologiczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy
    3. dokonuje prostych modernizacji stanowiska pracy

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 3607-3620 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży SPC

SPC.01 Produkcja wyrobów cukierniczychSPC.02 Produkcja wyrobów spożywczych z…SPC.03 Produkcja wyrobów piekarskichSPC.04 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowychSPC.07 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…