Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa SPC.03: Produkcja wyrobów piekarskich

To oficjalny opis kwalifikacji SPC.03: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja SPC.03 ma 150 efektów kształcenia w 18 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy SPC.03: klucze i materiały CKE.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • magazynowania surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
    • przygotowania surowców i sporządzania półproduktów piekarskich
    • dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie
    • przeprowadzania rozrostu kęsów oraz wypieku pieczywa
    • ekspedycji gotowych wyrobów

Spis jednostek

Piekarz

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Piekarz) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
SPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych 8
SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie 13
SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta 5
SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek 8
SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji 8
SPC.03.8. Język obcy zawodowy 6
SPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne 8

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik technologii żywności) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
SPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych 8
SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie 13
SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta 5
SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek 8
SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji 8
SPC.03.8. Język obcy zawodowy 6
SPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne 8

Efekty kształcenia i kryteria

Piekarz

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów piekarskich
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów piekarskich, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów piekarskich z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów piekarskich
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów piekarskich
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów piekarskich
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów piekarskich
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów piekarskich
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów piekarskich z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną podczas magazynowania surowców piekarskich, np. termometry, higrometry, psychrometry
    2. odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej używanej podczas magazynowania surowców piekarskich
    3. porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje urządzenia magazynowe, np. wagi, wózki transportowe
    2. obsługuje urządzenia magazynowe
    3. utrzymuje w czystości urządzenia magazynowe zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje dokumenty magazynowe
    2. rozpoznaje dokumenty magazynowe
    3. dobiera dokumenty do wykonywanych czynności magazynowych
    4. wypełnia dokumenty magazynowe
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich
    2. opisuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich, np. roślinne, zwierzęce, mineralne
    3. ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia jakość i ilość surowców i półproduktów oraz stan ich opakowań podczas przyjęcia dostawy do magazynu
    2. rozpoznaje dokumentację dostawczą
    3. stosuje zasady magazynowania surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera metody oceny jakości surowców piekarskich
    2. przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich
    3. wykonuje czynności związane z oceną organoleptyczną surowców piekarskich
    4. ocenia przydatność technologiczną surowców piekarskich na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wskazuje warunki magazynowania surowców, półproduktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych
    2. rozmieszcza surowce, półprodukty, dodatki do żywności i materiały pomocnicze we właściwych magazynach
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych magazynów piekarni
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne surowców piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich podczas ich magazynowania

# SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje wyroby piekarskie
    2. charakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich
    3. podaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego oraz żytniego, mieszanego i specjalnego
    4. odczytuje schematy produkcji wyrobów piekarskich
    5. określa sposoby sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów piekarskich
    2. korzysta z receptur w celu wyprodukowania nowych rodzajów wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wybiera receptury do produkcji wyrobów piekarskich ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
    2. oblicza namiary surowcowe na wyroby piekarskie przy zastosowaniu receptur piekarskich, w tym na ciasta pszenne, żytnie i mieszane
    3. oblicza wydajności rozczynu, kwasu, ciasta i pieczywa
    4. oblicza zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do planowanej produkcji pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do rodzaju produkowanego ciasta
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie, mieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do temperatury, np. 18–25 stopni Celsjusza, przygotowanie wody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo specjalne: pieczywo chrupkie, pumpernikiel, paluszki grissini, chleby ozdobne do żuru, suchary
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo specjalne
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji ciasta na pieczywo specjalne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. wykorzystanie mąki po specjalnym czyszczeniu ziarna, mąki ze zbóż niechlebowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne, np. bezglutenowe, niskobiałkowe, wysokobiałkowe, niskosodowe
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów piekarskich dietetycznych zgodnie z dokumentacja technologiczną, np. wzbogacanie w preparaty witaminowe, stosowanie mąki owsianej i kukurydzianej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie zgodnie z dokumentacją technologiczną
    2. uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta
    3. rozpoznaje procesy fermentacyjne zachodzące w ciastach piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
    2. wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast pszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego metodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta żytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie krótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego (prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach i prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi metodami)
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne
    2. wykonuje czynności związane z wytwarzaniem ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. długie prowadzenie ciast bez dodatku drożdży
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. podaje wyróżniki jakości stosowane w ocenie organoleptycznej półproduktów piekarskich
    2. ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji
    3. porównuje wyniki oceny organoleptycznej z dokumentacją technologiczną
    4. interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji
    5. rozpoznaje i koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego zgodnie z oceną organoleptyczną
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie, np. przesiewacze, dozowniki, mieszarki, ubijarki, taborety grzewcze
    2. wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    3. dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    5. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    1. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji ciasta na wyroby piekarskie oraz dokumentacją techniczną
    2. prowadzi bieżącą konserwację maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów piekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba
    2. wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń znajdujących się w linii produkcyjnej
    3. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii mechanicznej zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie produkcji ciast piekarskich
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie produkcji ciast piekarskich
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów podczas produkcji ciast piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie produkcji ciast piekarskich

# SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. zaokrąglanie, wydłużanie, rolowanie, zawlekanie, przekładanie, splatanie, zawijanie, nadziewanie
    2. wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia operacje pomocnicze stosowane przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
    2. dobiera operacje pomocnicze do sposobów dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. podsypywanie mąką
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do dzielenia i formowania ciast, np. dzielarki ręczne do bułek, dzielarki mechaniczne do bułek, dzielarko-zaokrąglarki do bułek i chleba, wydłużarki
    2. dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do dzielenia i formowania ciast
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
    5. wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do dzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    6. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodne z dokumentacją technologiczną
    2. dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na kęsy
    3. dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów ciasta na wyroby piekarskie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie obróbki kęsów ciast
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie obróbki kęsów ciast
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów piekarskich w trakcie obróbki kęsów ciast
    4. zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich podczas obróbki kęsów ciast

# SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. opisuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu kęsów ciasta
    2. wskazuje cele rozrostu kęsów ciasta
    3. dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta
    4. ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości ciasta
    5. kontroluje i zapisuje warunki rozrostu kęsów ciasta
    6. wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem kęsów ciasta
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do rozrostu końcowego kęsów ciasta, np. komora fermentacyjna stała, komora fermentacyjna mechaniczna
    2. dobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta w zależności od produkowanego asortymentu
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do końcowego rozrostu kęsów ciasta
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta
    5. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
    2. ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie, nakłuwanie, posypywanie, znakowanie
    2. dobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta
    3. wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj trzonu oraz sposób ogrzewania
    2. charakteryzuje piece piekarskie w zależności od sposobu ogrzewania i sposobu wypiekania pieczywa
    3. odczytuje schematy działania pieców piekarskich
    4. posługuje się instrukcjami obsługi pieców
    5. dobiera piece do wypiekanego asortymentu
    6. ustala parametry wypieku dla różnych asortymentów
    7. utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    8. prowadzi bieżącą konserwację pieców piekarskich zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku, np. przesadzanie, przemieszczanie
    2. wykonuje zabiegi technologiczne w czasie wypieku
    3. wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych zgodnie z zasadami technologicznymi
    4. ustala zakończenie wypieku pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wyjaśnia przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem temperatury
    2. rozróżnia fazy wypieku
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas wypieku
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobu podczas czynności związanych z wypiekiem
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów w trakcie czynności związanych z wypiekiem
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie wypieku

# SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje zmiany fizykochemiczne w pieczywie po wypieku
    2. rozpoznaje metody oceny jakości pieczywa
    3. przeprowadza ocenę organoleptyczną pieczywa
    4. porównuje wyniki oceny ze wskazaniami w dokumentacji technologicznej
    5. opisuje czynności, które zapobiegają niekorzystnym zmianom pieczywa po wypieku
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje wady pieczywa
    2. rozpoznaje wady wyrobów piekarskich, np. wady miękiszu, skórki, kształtu, smaku i mikrobiologiczne
    3. ustala przyczyny powstałych wad pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem
    2. planuje sposoby i warunki schładzania oraz konfekcjonowania wyrobów piekarskich
    3. wykonuje czynności schładzania i konfekcjonowania wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do schładzania i konfekcjonowania pieczywa, np. urządzenia spiralne do schładzania, krajalnice do pieczywa, pakowaczki do pieczywa, etykieciarki
    2. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
    3. obsługuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
    4. utrzymuje w czystości urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich
    2. posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania wyrobów piekarskich
    3. monitoruje i zapisuje parametry magazynowania
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera opakowania pieczywa
    2. pakuje wyroby piekarskie
    3. opisuje zasady znakowania pieczywa
    4. konfekcjonuje wyroby piekarskie
    5. wykonuje ekspozycje pieczywa
    1. przestrzega zasad znakowania pieczywa
    2. dobiera metody konfekcjonowania pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dobiera urządzenia do transportu wyrobów piekarskich
    2. stosuje środki transportu wewnętrznego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów gotowych podczas przygotowania ich do dystrybucji
    2. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
    3. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
    4. podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

# SPC.03.8. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przestrzega zasad rzetelności, lojalności
    2. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych
    3. wyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi normami kultury i etyki
    4. stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ustala harmonogram wykonania zadań
    2. realizuje zadania w wyznaczonym czasie
    3. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje przykłady rozwiązań problemu
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. korzysta z innych rozwiązań
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. analizuje przyczyny sytuacji stresujących
    2. reaguje w sytuacjach konfliktowych i poszukuje kompromisów
    3. ocenia swoje zachowanie
    4. przewiduje konsekwencje swoich działań i działań innych członków zespołu
    5. wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących w pracy zawodowej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
    3. interpretuje mowę ciała w komunikacji
    4. stosuje aktywne metody słuchania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dobiera techniki negocjacji
    2. negocjuje warunki porozumień
    3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dzieli się zadaniami
    2. realizuje przydzielone zadania
    3. przestrzega zasad współpracy w zespole

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów piekarskich
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w ty znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów piekarskich, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów piekarskich z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów piekarskich
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów piekarskich
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów piekarskich
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów piekarskich
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów piekarskich
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów piekarskich z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.03.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.03.3. Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną podczas magazynowania surowców piekarskich, np. termometry, higrometry, psychrometry
    2. odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej używanej podczas magazynowania surowców piekarskich
    3. porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje urządzenia magazynowe, np. wagi, wózki transportowe
    2. obsługuje urządzenia magazynowe
    3. utrzymuje w czystości urządzenia magazynowe zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje dokumenty magazynowe
    2. rozpoznaje dokumenty magazynowe
    3. dobiera dokumenty do wykonywanych czynności magazynowych
    4. wypełnia dokumenty magazynowe
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich
    2. opisuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich, np. roślinne, zwierzęce, mineralne
    3. ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia jakość i ilość surowców i półproduktów oraz stan ich opakowań podczas przyjęcia dostawy do magazynu
    2. rozpoznaje dokumentację dostawczą
    3. stosuje zasady magazynowania surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia metody oceny jakości surowców piekarskich
    2. dobiera metody oceny jakości surowców piekarskich
    3. przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich
    4. wykonuje czynności związane z oceną organoleptyczną surowców piekarskich
    5. ocenia przydatność technologiczną surowców piekarskich na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wskazuje warunki magazynowania surowców, półproduktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych
    2. rozmieszcza surowce, półprodukty, dodatki do żywności i materiały pomocnicze we właściwych magazynach
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych magazynów piekarni
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne surowców piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich podczas ich magazynowania

# SPC.03.4. Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje wyroby piekarskie
    2. charakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich
    3. podaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego oraz żytniego, mieszanego i specjalnego
    4. odczytuje schematy produkcji wyrobów piekarskich
    5. określa sposoby sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów piekarskich
    2. korzysta z receptur w celu wyprodukowania nowych rodzajów wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wybiera receptury do produkcji wyrobów piekarskich ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
    2. oblicza namiary surowcowe na wyroby piekarskie przy zastosowaniu receptur piekarskich, w tym na ciasta pszenne, żytnie i mieszane
    3. oblicza wydajności rozczynu, kwasu, ciasta i pieczywa
    4. oblicza zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do planowanej produkcji pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do rodzaju produkowanego ciasta
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie, mieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do temperatury, np. 18–25 stopni Celsjusza, przygotowanie wody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo specjalne: pieczywo chrupkie, pumpernikiel, paluszki grissini, chleby ozdobne do żuru, suchary
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo specjalne
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji ciasta na pieczywo specjalne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. wykorzystanie mąki po specjalnym czyszczeniu ziarna, mąki ze zbóż niechlebowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne, np. bezglutenowe, niskobiałkowe, wysokobiałkowe, niskosodowe
    2. dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne
    3. wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów piekarskich dietetycznych zgodnie z dokumentacja technologiczną, np. wzbogacanie w preparaty witaminowe, stosowanie mąki owsianej i kukurydzianej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie zgodnie z dokumentacją technologiczną
    2. uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta
    3. rozpoznaje procesy fermentacyjne zachodzące w ciastach piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
    2. wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast pszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego metodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta żytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie krótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego (prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach i prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi metodami)
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne
    2. wykonuje czynności związane z wytwarzaniem ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. długie prowadzenie ciast bez dodatku drożdży
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. podaje wyróżniki jakości stosowane w ocenie organoleptycznej półproduktów piekarskich
    2. ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji
    3. porównuje wyniki oceny organoleptycznej z dokumentacją technologiczną
    4. interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji
    5. rozpoznaje i koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego zgodnie z oceną organoleptyczną
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie, np. przesiewacze, dozowniki, mieszarki, ubijarki, taborety grzewcze
    2. wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    3. dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
    5. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    1. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji ciasta na wyroby piekarskie oraz dokumentacją techniczną
    2. prowadzi bieżącą konserwację maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów piekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba
    2. wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń znajdujących się w linii produkcyjnej
    3. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii mechanicznej zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie produkcji ciast piekarskich
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie produkcji ciast piekarskich
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów podczas produkcji ciast piekarskich
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie produkcji ciast piekarskich

# SPC.03.5. Obrabianie kęsów ciasta

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. zaokrąglanie, wydłużanie, rolowanie, zawlekanie, przekładanie, splatanie, zawijanie, nadziewanie
    2. wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia operacje pomocnicze stosowane przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
    2. dobiera operacje pomocnicze do sposobów dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. podsypywanie mąką
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do dzielenia i formowania ciast, np. dzielarki ręczne do bułek, dzielarki mechaniczne do bułek, dzielarko-zaokrąglarki do bułek i chleba, wydłużarki
    2. dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do dzielenia i formowania ciast
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
    5. wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do dzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    6. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodne z dokumentacją technologiczną
    2. dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na kęsy
    3. dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów ciasta na wyroby piekarskie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie obróbki kęsów ciast
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie obróbki kęsów ciast
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów piekarskich w trakcie obróbki kęsów ciast
    4. zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich podczas obróbki kęsów ciast

# SPC.03.6. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. opisuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu kęsów ciasta
    2. wskazuje cele rozrostu kęsów ciasta
    3. dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta
    4. ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości ciasta
    5. kontroluje i zapisuje warunki rozrostu kęsów ciasta
    6. wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem kęsów ciasta
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do rozrostu końcowego kęsów ciasta, np. komora fermentacyjna stała, komora fermentacyjna mechaniczna
    2. dobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta w zależności od produkowanego asortymentu
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do końcowego rozrostu kęsów ciasta
    4. obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta
    5. utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
    2. ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie, nakłuwanie, posypywanie, znakowanie
    2. dobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta
    3. wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj trzonu oraz sposób ogrzewania
    2. charakteryzuje piece piekarskie w zależności od sposobu ogrzewania i sposobu wypiekania pieczywa
    3. odczytuje schematy działania pieców piekarskich
    4. posługuje się instrukcjami obsługi pieców
    5. dobiera piece do wypiekanego asortymentu
    6. ustala parametry wypieku dla różnych asortymentów
    7. utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    8. prowadzi bieżącą konserwację pieców piekarskich zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku, np. przesadzanie, przemieszczanie
    2. wykonuje zabiegi technologiczne w czasie wypieku
    3. wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych zgodnie z zasadami technologicznymi
    4. ustala zakończenie wypieku pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wyjaśnia przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem temperatury
    2. rozróżnia fazy wypieku
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas wypieku
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobu podczas czynności związanych z wypiekiem
    3. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów w trakcie czynności związanych z wypiekiem
    4. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie wypieku

# SPC.03.7. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje zmiany fizykochemiczne w pieczywie po wypieku
    2. rozpoznaje metody oceny jakości pieczywa
    3. przeprowadza ocenę organoleptyczną pieczywa
    4. porównuje wyniki oceny ze wskazaniami w dokumentacji technologicznej
    5. opisuje czynności, które zapobiegają niekorzystnym zmianom pieczywa po wypieku
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje wady pieczywa
    2. rozpoznaje wady wyrobów piekarskich, np. wady miękiszu, skórki, kształtu, smaku i mikrobiologiczne
    3. ustala przyczyny powstałych wad pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem
    2. planuje sposoby i warunki schładzania oraz konfekcjonowania wyrobów piekarskich
    3. wykonuje czynności schładzania i konfekcjonowania wyrobów piekarskich
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do schładzania i konfekcjonowania pieczywa, np. urządzenia spiralne do schładzania, krajalnice do pieczywa, pakowaczki do pieczywa, etykieciarki
    2. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
    3. obsługuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
    4. utrzymuje w czystości urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich
    2. posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania wyrobów piekarskich
    3. monitoruje i zapisuje parametry magazynowania
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera opakowania pieczywa
    2. pakuje wyroby piekarskie
    3. opisuje zasady znakowania pieczywa
    4. konfekcjonuje wyroby piekarskie
    5. wykonuje ekspozycje pieczywa
    1. przestrzega zasad znakowania pieczywa
    2. dobiera metody konfekcjonowania pieczywa
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dobiera urządzenia do transportu wyrobów piekarskich
    2. stosuje środki transportu wewnętrznego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów gotowych podczas przygotowania ich do dystrybucji
    2. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
    3. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
    4. podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

# SPC.03.8. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.03.9. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej
    2. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych
    3. wyraża swoje opinie zgodnie z przyjętymi normami kultury i etyki
    4. stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ustala harmonogram wykonania zadań
    2. realizuje zadania w wyznaczonym czasie
    3. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje przykłady rozwiązań problemu
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. korzysta z innych rozwiązań
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. analizuje przyczyny sytuacji stresujących
    2. reaguje w sytuacjach konfliktowych i poszukuje kompromisów
    3. ocenia swoje zachowanie
    4. przewiduje konsekwencje swoich działań i działań innych członków zespołu
    5. wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących w pracy zawodowej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
    3. interpretuje mowę ciała w komunikacji
    4. stosuje aktywne metody słuchania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dobiera techniki negocjacji
    2. negocjuje warunki porozumień
    3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dzieli się zadaniami
    2. realizuje przydzielone zadania
    3. przestrzega zasad współpracy w zespole

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 3559-3570 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży SPC

SPC.01 Produkcja wyrobów cukierniczychSPC.02 Produkcja wyrobów spożywczych z…SPC.04 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowychSPC.06 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…SPC.07 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…