Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa HGT.01: Wykonywanie usług kelnerskich

To oficjalny opis kwalifikacji HGT.01: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja HGT.01 ma 144 efekty kształcenia w 16 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy HGT.01: klucze i materiały CKE.

Sprawdź zmiany w rozporządzeniu. Po 2019 roku podstawę zmieniały m.in.: Dz.U. 2020 poz. 635. Część tych zmian mogła dotyczyć tej kwalifikacji, a my nie nakładamy ich automatycznie. Jeśli ważne jest dokładne brzmienie, porównaj z oficjalnym tekstem w Dzienniku Ustaw.

W oryginale tej kwalifikacji numeracja efektów lub kryteriów ma nieciągłości (5). Zachowaliśmy ją tak, jak jest w Dzienniku Ustaw.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    • wykonywania czynności związanych obsługiwaniem gości
    • rozliczania usług kelnerskich

Spis jednostek

Kelner

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Kelner) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 8
HGT.01.2. Podstawy gastronomii 15
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej… 7
HGT.01.4. Obsługiwanie gości 17
HGT.01.5. Podstawy miksologii 6
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich 4
HGT.01.7. Język obcy zawodowy 6
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne 9

Technik usług kelnerskich

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik usług kelnerskich) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 8
HGT.01.2. Podstawy gastronomii 15
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej… 7
HGT.01.4. Obsługiwanie gości 17
HGT.01.5. Podstawy miksologii 6
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich 4
HGT.01.7. Język obcy zawodowy 6
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne 9

Efekty kształcenia i kryteria

Kelner

Dz.U. 2019 poz. 991

# HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    3. omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych występujących w środowisku pracy
    2. rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe oddziałujące na organizm człowieka
    3. określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym, szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy
    4. rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych na stanowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz stanowiskowych
    2. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa
    3. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
    4. wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    5. wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu zagrożeniom dla zdrowia i życia
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
    2. wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy pracowników obsługi kelnerskiej
    3. ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    4. planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska
    5. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań zawodowych
    6. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    7. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas wykonywania zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
    3. używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# HGT.01.2. Podstawy gastronomii

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. definiuje pojęcie produkty żywności
    2. charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości, pochodzenia i przydatności kulinarnej
    3. wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe występujące w produktach żywności
    4. dokonuje podziału składników produktów żywności
    5. grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników odżywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia pojęcia, takie jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
    2. klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    3. opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    4. określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych w sporządzaniu potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności
    2. charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
    3. wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość
    4. identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
    2. wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
    3. określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    4. ocenia organoleptycznie żywność
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia składniki pokarmowe
    2. wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
    3. ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania potraw i napojów
    4. oblicza wartość odżywczą żywności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. podaje definicję żywienia alternatywnego
    2. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego, pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)
    3. wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach żywienia alternatywnego
    4. wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
    5. układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata
    2. opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych regionów świata
    3. rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narodów innych regionów świata
    4. określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na kuchnię polską
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)
    2. opisuje zasady układania jadłospisów
    3. układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    4. ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami racjonalnego żywienia
    5. modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia określonych grup ludności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
    2. wymienia czynności składające się na proces technologiczny sporządzania potraw i napojów
    3. rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw i napojów
    4. opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu
    5. opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-freeze), gotowane w próżni (sous vide)
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu
    2. rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej zakładu
    3. rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
    2. dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii
    3. ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii
    4. podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
    2. obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania usług kelnerskich
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane w gastronomii
    2. przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej, krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia czynniki określające warunki przechowywania produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa warunki przechowywania różnych grup produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów
    3. określa sposób przechowywania i czas magazynowania w zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów czy gotowych potraw, i napojów w zależności od stopnia i sposobu ich przetworzenia
    4. przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby zgodnie z obowiązującymi zasadami
    5. rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia
    2. ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur
    2. rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej w recepturach
    3. sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą
    4. oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu surowcowego
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy
    2. dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzenia potraw
    3. odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie z recepturą
    4. dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw i napojów
    5. rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym
    6. przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku roboczym
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. analizuje receptury gastronomiczne
    2. opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów świata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje zimne, gorące i mrożone)
    3. omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce kelnerskiej różnych krajów regionów świata
    4. obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności gości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    5. przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki surowcowej
    6. przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje, wykończa)
    7. dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
    8. porcjuje potrawy w obecności gości
    9. chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą temperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)
    10. rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji, sposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej, wielkości porcji
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad, kolacja)
    2. zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    3. ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
    2. stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
    3. stosuje zasady gospodarki odpadami

# HGT.01.4. Obsługiwanie gości

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy w zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna
    2. określa cechy osobowości kelnera konieczne i przydatne w pracy na różnych stanowiskach
    3. opisuje sylwetkę zawodową kelnera
    4. określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do bezpośredniej obsługi gości
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia termin gastronomia
    2. opisuje funkcje gastronomii
    3. rozróżnia zakłady gastronomiczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa zadania pracowników części handlowo-usługowej zakładów gastronomicznych
    3. wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników w systemach obsługi gości
    4. ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia pomieszczenia części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    3. opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    4. rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    5. planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową, zastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do sporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu potraw i napojów, baru, utrzymania czystości)
    6. określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-usługowej
    7. rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    8. określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej i zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik kelnerski)
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową
    2. przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy
    3. przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim
    4. opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie gości
    5. posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia, formuje serwety lub serwetki)
    6. nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem gości o różnej porze dnia
    7. dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia
    8. ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej do przyjęcia gości (np. rozstawienie stołów, organizację przejść komunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej na stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi
    9. wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny stołowej, zastawy stołowej i serwisowej
    10. dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem specjalnego przeznaczenia
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. objaśnia pojęcie karty menu
    2. klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)
    3. rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
    4. wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów
    5. rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów
    6. definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
    7. wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów
    8. ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem budowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji handlowych i żywieniowych dla gości
    9. stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości
    10. demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. rozróżnia etapy obsługi gości
    2. przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
    3. wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje kartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)
    4. stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu zamówienia
    5. zapisuje zamówienie
    6. przekazuje zamówienie do realizacji
    7. używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych typów charakterologicznych w języku polskim i obcym nowożytnym
    1. przygotowuje salę i stoły zgodnie z zamówieniem
    2. dba o czystość, porządek i estetykę sali w czasie obsługi gości
    3. serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obsługi gości
    4. komunikuje się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe
    5. dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie sygnały
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność, wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata, inne oczekiwania)
    2. uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem i potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi w zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
    3. aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości
    4. wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
    2. stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
    3. określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod, technik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
    4. opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków różnymi metodami i stylami
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami i potrzebami gości
    2. odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania
    3. sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw z zamówieniem
    4. ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem
    5. dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)
    6. dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych potraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości zakładu
    7. dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości i metod serwowania
    8. serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
    9. serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce
    1. dba o jakość i estetykę serwowanych potraw
    2. serwuje potrawy zgodnie z zasadami
  • Kryteria weryfikacji (18)
    1. opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów
    2. przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów bezalkoholowych
    3. sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu gastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania, nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych
    4. sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami
    5. określa dodatki do napojów
    6. dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego napoju
    7. serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik
    8. przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych zimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych
    9. podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój, nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia napój na stole)
    10. przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia kawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie
    11. wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty oraz kakao i czekolady
    12. dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia i dodatki)
    13. przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
    14. sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem różnych metod i technik
    15. sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów
    16. serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości
    17. wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych i gorących bezalkoholowych
    18. opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze stosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących
  • Kryteria weryfikacji (11)
    1. charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata
    2. rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi
    3. rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na podstawie etykiety
    4. przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych
    5. pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków
    6. przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania, dekantuje.)
    7. dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw
    8. podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki, nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom gości
    9. dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów, napojów oraz jako aperitify i digestify
    10. wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi
    11. wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów wewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi
    1. stosuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi
    2. krzewi kulturę picia napojów alkoholowych
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych regionów świata
    2. wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze różnych regionów świata
    3. charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów świata
    4. rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych narodów
    5. zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń gości i kultury danego kraju w różnych regionach świata
    6. ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych w dania
    7. dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań zestawionych w śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje
    8. nakrywa stoły do różnych dań
    9. podaje różne dania w formie bufetów
    10. obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu i w formie bufetów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju
    2. ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki
    3. sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw, napojów i posiłków
    4. wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości serwowanych potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju hotelowym (room service)
    2. opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
    3. wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom w pokoju hotelowym
    4. wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym
    5. przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie wywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów telefonicznych, zamówień bezpośrednich
    6. sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości
    7. dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach usługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym
    8. przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym
    9. realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie z przyjętymi standardami
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
    2. wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności gości
    3. dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw w obecności gości)
    4. przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw i napojów w obecności gości
    5. rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di mare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje bezalkoholowe
    6. tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości (wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
    7. dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia i filetowania owoców)
    8. flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty i gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)
    9. sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski lub stół dostawczy bądź stanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych w obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi technikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności końcowe)
    10. podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości od stołów
    2. porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu
    3. sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej po zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu
    4. rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    5. wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści menaże, platery, elementy dekoracyjne stołów

# HGT.01.5. Podstawy miksologii

  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana
    2. opisuje zadania barmana
    3. wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
    4. wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów alkoholowych mieszanych
    5. określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana
    6. rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
    7. wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży i spożywania alkoholu
    8. określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących zasad sprzedaży i spożywania alkoholu
    9. określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania alkoholu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego
    2. ocenia układ funkcjonalny baru
    3. przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy
    1. urządza miejsce pracy barmana
    2. obsługuje urządzenia barmańskie
    3. posługuje się sprzętem barmańskim
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. klasyfikuje składniki napojów mieszanych
    2. określa właściwości głównych lub bazowych składników mieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)
    3. dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe, likiery)
    4. rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje gazowane, spieniacze)
    5. rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
    6. dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia napojów mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje napoje mieszane
    2. charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych
    3. oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie receptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych
    4. oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia metody miksowania
    2. stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych
    3. dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub upodobań gościa
    4. dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych
    5. stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów mieszanych
    6. przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych
    7. dekoruje napoje mieszane
    8. podaje napoje mieszane
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur
    2. rozlicza bar po zakończeniu pracy
    3. planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru
    4. sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy

# HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę
    2. dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon, faktura)
    3. rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)
    2. dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości zakładu
    3. podaje rachunek
    4. przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność z wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii, kończy transakcję na kasie i wydaje resztę)
    5. przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz z kopią wydruku gościowi)
    6. stosuje różne formy płatności za świadczone usługi gastronomiczne do pokoju hotelowego
    7. przyjmuje i rejestruje napiwki
    8. dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i zaprasza do ponownych odwiedzin
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie stosowane w zakładach gastronomicznych
    2. stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie do rozliczeń
    3. dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian w menu i cen w sieci kas kelnerskich
    2. dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich
    3. rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych

# HGT.01.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
      5. świadczonych usług, w tym obsługi gościa
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi, tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi, tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje, filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. pyta o upodobania i potrzeby innych osób
    6. proponuje gościom potrawy i napoje
    7. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    8. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał (np. prezentację)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne w porozumiewaniu się
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
    2. wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji z gośćmi, przełożonym i współpracownikami
    3. stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych
    4. wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu etyki zawodowej
    5. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości w zakładzie gastronomicznym
    2. określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
    3. planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej
    2. wymienia zasady komunikowania się
    3. wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
    4. opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej w usługach kelnerskich
    5. wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym rozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje na stronach internetowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
    2. przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na siebie i innych
    3. wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży
    2. wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich
    2. poszukuje nowości technicznych i technologicznych wspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach informacji
    3. wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie
    4. określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania oczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. określa cel planowanych zadań
    2. wyszczególnia elementy planu działania
    3. dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie posiadanych zasobów
    4. tworzy harmonogram realizacji zadania
    5. wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania
    6. wykonuje zadanie zgodnie z planem
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku
    2. określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań zawodowych
    3. podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku odpowiedzialności zawodowej i prawnej
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów w pracy zespołowej
    2. uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu
    3. angażuje się w realizację przypisanych zadań
    4. modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym stanowiskiem

Technik usług kelnerskich

Dz.U. 2019 poz. 991

# HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    3. omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych występujących w środowisku pracy
    2. rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe oddziałujące na organizm człowieka 110
    3. określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym, szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy
    4. rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych na stanowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz stanowiskowych
    2. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa
    3. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
    4. wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    5. wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu zagrożeniom dla zdrowia i życia
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
    2. wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy pracowników obsługi kelnerskiej
    3. ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    4. planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska
    5. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań zawodowych
    6. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    7. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas wykonywania zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
    3. używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, 111 amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# HGT.01.2. Podstawy gastronomii

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. definiuje pojęcie produkty żywności
    2. charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości, pochodzenia i przydatności kulinarnej
    3. wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe występujące w produktach żywności
    4. dokonuje podziału składników produktów żywności
    5. grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników odżywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia pojęcia, takich jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
    2. klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    3. opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    4. określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych w sporządzaniu potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności
    2. charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
    3. wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość
    4. identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
    2. wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
    3. określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    4. ocenia organoleptycznie żywność
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia składniki pokarmowe
    2. wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
    3. ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania potraw i napojów
    4. oblicza wartość odżywczą żywności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. podaje definicję żywienia alternatywnego
    2. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego, pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)
    3. wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach żywienia alternatywnego
    4. wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
    5. układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata w tradycjach żywieniowych 112 narodów regionów świata
    2. opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych regionów świata
    3. rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narodów innych regionów świata
    4. określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na kuchnię polską
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)
    2. opisuje zasady układania jadłospisów
    3. układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    4. ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami racjonalnego żywienia
    5. modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia określonych grup ludności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
    2. wymienia czynności składające się na proces technologiczny sporządzania potraw i napojów
    3. rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw i napojów
    4. opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu
    5. opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-freeze), gotowane w próżni (sous vide),
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu
    2. rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej zakładu
    3. rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
    2. dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii
    3. ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii
    4. podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami 113 zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
    2. obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania usług kelnerskich
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane w gastronomii
    2. przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej, krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia czynniki określające warunki przechowywania produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa warunki przechowywania różnych grup produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów
    3. określa sposób przechowywania i czas magazynowania w zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów czy gotowych potraw, i napojów w zależności od stopnia i sposobu ich przetworzenia
    4. przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby zgodnie z obowiązującymi zasadami
    5. rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia
    2. ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur
    2. rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej w recepturach
    3. sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą
    4. oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu surowcowego
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy
    2. dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzenia potraw
    3. odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, 114 półprodukty i gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie z recepturą
    4. dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw i napojów
    5. rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym
    6. przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku roboczym
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. analizuje receptury gastronomiczne
    2. opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów świata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje zimne, gorące i mrożone)
    3. omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce kelnerskiej różnych krajów regionów świata
    4. obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności gości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    5. przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki surowcowej
    6. przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje, wykończa)
    7. dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
    8. porcjuje potrawy w obecności gości
    9. chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą temperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)
    10. rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji, sposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej, wielkości porcji
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad, kolacja)
    2. zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    3. ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
    2. stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
    3. stosuje zasady gospodarki odpadami

# HGT.01.4. Obsługiwanie gości

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy w zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna
    2. określa cechy osobowości kelnera konieczne i 115 przydatne w pracy na różnych stanowiskach
    3. opisuje sylwetkę zawodową kelnera
    4. określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do bezpośredniej obsługi gości
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia termin gastronomia
    2. opisuje funkcje gastronomii
    3. rozróżnia zakłady gastronomiczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa zadania pracowników części handlowo-usługowej zakładów gastronomicznych
    3. wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników w systemach obsługi gości
    4. ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia pomieszczenia części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    2. określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    3. opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    4. rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    5. planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową, zastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do sporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu potraw i napojów, baru, utrzymania czystości)
    6. określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-usługowej
    7. rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    8. określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej i zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik kelnerski)
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową
    2. przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy
    3. przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim
    4. opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie gości
    5. posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia, formuje serwety lub serwetki)
    6. nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem gości o różnej porze dnia
    7. dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia
    8. ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej do przyjęcia gości (np. rozstawienie stołów, organizację przejść komunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej na stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi 116
    9. wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny stołowej, zastawy stołowej i serwisowej
    10. dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem specjalnego przeznaczenia
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. objaśnia pojęcie karty menu
    2. klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)
    3. rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
    4. wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów
    5. rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów
    6. definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
    7. wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów
    8. ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem budowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji handlowych i żywieniowych dla gości
    9. stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości
    10. demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. rozróżnia etapy obsługi gości
    2. przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
    3. wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje kartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)
    4. stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu zamówienia
    5. zapisuje zamówienie
    6. przekazuje zamówienie do realizacji
    7. używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych typów charakterologicznych w języku polskim i obcym nowożytnym
    1. przygotowuje salę i stoły zgodnie z zamówieniem
    2. dba o czystość, porządek i estetykę sali w czasie obsługi gości
    3. serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obsługi gości
    4. komunikuje się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe
    5. dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie sygnały
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność, wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata, inne oczekiwania)
    2. uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem i potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi w zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
    3. aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości
    4. wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia 117
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
    2. stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
    3. określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod, technik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
    4. opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków różnymi metodami i stylami
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami i potrzebami gości
    2. odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania
    3. sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw z zamówieniem
    4. ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem
    5. dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)
    6. dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych potraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości zakładu
    7. dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości i metod serwowania
    8. serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
    9. serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce
    1. dba o jakość i estetykę serwowanych potraw
    2. serwuje potrawy zgodnie z zasadami
  • Kryteria weryfikacji (18)
    1. opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów
    2. przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów bezalkoholowych
    3. sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu gastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania, nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych
    4. sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami
    5. określa dodatki do napojów
    6. dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego napoju
    7. serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik
    8. przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych zimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych
    9. podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój, nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia napój na stole)
    10. przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia kawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie 118
    11. wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty oraz kakao i czekolady
    12. dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia i dodatki)
    13. przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
    14. sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem różnych metod i technik
    15. sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów
    16. serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości
    17. wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych i gorących bezalkoholowych
    18. opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze stosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących
  • Kryteria weryfikacji (11)
    1. charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata
    2. rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi
    3. rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na podstawie etykiety
    4. przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych
    5. pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków
    6. przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania, dekantuje.)
    7. dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw
    8. podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki, nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom gości
    9. dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów, napojów oraz jako aperitify i digestify
    10. wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi
    11. wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów wewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych regionów świata
    2. wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze różnych regionów świata
    3. charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów świata
    4. rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych narodów
    5. zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń gości i kultury danego kraju w różnych regionach świata
    6. ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych w dania
    7. dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań zestawionych w śniadania, obiady, 119 podwieczorki i kolacje
    8. nakrywa stoły do różnych dań
    9. podaje różne dania w formie bufetów
    10. obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu i w formie bufetów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju
    2. ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki
    3. sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw, napojów i posiłków
    4. wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości serwowanych potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju hotelowym (room service)
    2. opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
    3. wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom w pokoju hotelowym
    4. wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym
    5. przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie wywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów telefonicznych, zamówień bezpośrednich
    6. sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości
    7. dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach usługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym
    8. przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym
    9. realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie z przyjętymi standardami
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
    2. wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności gości
    3. dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw w obecności gości)
    4. przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw i napojów w obecności gości
    5. rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di mare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje bezalkoholowe
    6. tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości (wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
    7. dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia i filetowania owoców)
    8. flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty i gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)
    9. sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski 120 lub stół dostawczy bądź stanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych w obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi technikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności końcowe)
    10. podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości od stołów
    2. porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu
    3. sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej po zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu
    4. rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    5. wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści menaże, platery, elementy dekoracyjne stołów

# HGT.01.5. Podstawy miksologii

  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana
    2. opisuje zadania barmana
    3. wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
    4. wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów alkoholowych mieszanych
    5. określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana
    6. rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
    7. wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży i spożywania alkoholu
    8. określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących zasad sprzedaży i spożywania alkoholu
    9. określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania alkoholu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego
    2. ocenia układ funkcjonalny baru
    3. przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy
    1. urządza miejsce pracy barmana
    2. obsługuje urządzenia barmańskie
    3. posługuje się sprzętem barmańskim
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. klasyfikuje składniki napojów mieszanych
    2. określa właściwości głównych lub bazowych składników mieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)
    3. dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe, likiery)
    4. rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje gazowane, spieniacze)
    5. rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
    6. dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia napojów mieszanych 121
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje napoje mieszane
    2. charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych
    3. oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie receptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych
    4. oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia metody miksowania
    2. stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych
    3. dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub upodobań gościa
    4. dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych
    5. stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów mieszanych
    6. przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych
    7. dekoruje napoje mieszane
    8. podaje napoje mieszane
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur
    2. rozlicza bar po zakończeniu pracy
    3. planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru
    4. sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy

# HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę
    2. dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon, faktura)
    3. rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)
    2. dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości zakładu
    3. podaje rachunek
    4. przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność z wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii, kończy transakcję na kasie i wydaje resztę)
    5. przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz z kopią wydruku gościowi)
    6. stosuje różne formy płatności za świadczone usługi gastronomiczne do pokoju hotelowego
    7. przyjmuje i rejestruje napiwki
    8. dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa 122 i zaprasza do ponownych odwiedzin
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie stosowane w zakładach gastronomicznych
    2. stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie do rozliczeń
    3. dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian w menu i cen w sieci kas kelnerskich
    2. dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich
    3. rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych

# HGT.01.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
      5. świadczonych usług, w tym obsługi gościa
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi, tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi, tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje, filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji 123
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. pyta o upodobania i potrzeby innych osób
    6. proponuje gościom potrawy i napoje
    7. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    8. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał (np. prezentację)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne w porozumiewaniu się
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
    2. wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji z gośćmi, przełożonym i współpracownikami
    3. stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych 124
    4. wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu etyki zawodowej
    5. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy
    6. przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania i przesyłania danych osobowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości w zakładzie gastronomicznym
    2. określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
    3. planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej
    2. wymienia zasady komunikowania się
    3. wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
    4. opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej w usługach kelnerskich
    5. wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym rozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje na stronach internetowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
    2. przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na siebie i innych
    3. wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży
    2. wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich
    2. poszukuje nowości technicznych i technologicznych wspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach informacji
    3. wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie
    4. określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania oczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. określa cel planowanych zadań
    2. wyszczególnia elementy planu działania
    3. dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie posiadanych zasobów
    4. tworzy harmonogram realizacji zadania
    5. wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania
    6. wykonuje zadanie zgodnie z planem
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku
    2. określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań zawodowych
    3. podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku odpowiedzialności zawodowej i prawnej
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów w pracy zespołowej
    2. uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu
    3. angażuje się w realizację przypisanych zadań 125
    4. modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym stanowiskiem

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 1659-1674 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży HGT

HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dańHGT.03 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi…HGT.04 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.05 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.06 Realizacja usług w recepcjiHGT.07 Przygotowanie imprez i usług turystycznychHGT.08 Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i…HGT.09 Prowadzenie działalności turystycznej na…HGT.10 Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznegoHGT.11 Organizacja usług gastronomicznychHGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych