Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa HGT.12: Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

To oficjalny opis kwalifikacji HGT.12: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja HGT.12 ma 56 efektów kształcenia w 8 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy HGT.12: klucze i materiały CKE.

Sprawdź zmiany w rozporządzeniu. Po 2019 roku podstawę zmieniały m.in.: Dz.U. 2020 poz. 635. Część tych zmian mogła dotyczyć tej kwalifikacji, a my nie nakładamy ich automatycznie. Jeśli ważne jest dokładne brzmienie, porównaj z oficjalnym tekstem w Dzienniku Ustaw.

W oryginale tej kwalifikacji numeracja efektów lub kryteriów ma nieciągłości (1). Zachowaliśmy ją tak, jak jest w Dzienniku Ustaw.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • oceniania jakości żywności
    • planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia
    • organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej
    • wykonywania usług gastronomicznych
    • ekspedycji potraw i napojów

Spis jednostek

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik żywienia i usług gastronomicznych) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
HGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 4
HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii 11
HGT.12.3. Planowanie żywienia 5
HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej 8
HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych 9
HGT.12.6. Język obcy zawodowy 6
HGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne 8
HGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów 5

Efekty kształcenia i kryteria

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Dz.U. 2019 poz. 991

# HGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w środowisku pracy
    2. rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące na organizm człowieka w gastronomii
    3. podaje sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym w gastronomii
    4. rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i niebezpiecznych w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. przygotowuje stanowisko pracy pracownika gastronomii uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na 153 stanowisku pracy w gastronomii
    3. utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania
    3. stosuje zabezpieczenia i ochrony podczas użytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii

  • Kryteria weryfikacji (13)
    1. rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii
    2. rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych
    3. rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie
    4. rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony
    5. rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie
    6. rozróżnia i nazywa owoce morza
    7. rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa
    8. rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby (wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)
    9. rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego (np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa, perliczka, gołąb)
    10. rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)
    11. rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)
    12. rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)
    13. określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania potraw
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do spożycia
    2. ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania żywności na jej jakość
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów gotowych podczas przygotowania potraw, 154 np. musztardy, octy, pikle i kiszonki
    2. wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów i wyrobów gotowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności
    2. opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
    3. wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość żywności
    4. identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje składniki pokarmowe
    2. analizuje wpływ składników odżywczych na organizm człowieka oraz na kompozycję dań
    3. ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu dań
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm
    2. komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie z powyższymi dietami
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów podczas przygotowania potraw
    2. rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw, w tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet
    3. dobiera proces technologiczny przygotowania potraw zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii
    2. dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykończenia, dystrybucji i przechowywania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia drobny sprzęt gastronomiczny stosowany do przygotowania potraw ze względu na jego zastosowanie
    2. dobiera drobny sprzęt do przygotowania określonych potraw
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania potraw
    3. rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji i świadczeniu usług w gastronomii
    4. przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# HGT.12.3. Planowanie żywienia

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia pojęcia z zakresu planowania żywienia, np. składnik odżywczy, nieodżywczy, nie niezbędny, niezbędny, naturalnie występujący w żywności, 155 specjalnie dodany, głód, niedożywienie, racjonalne żywienie, jadłospis, posiłek
    2. oblicza zawartość energii i składników odżywczych w produktach i potrawach na podstawie danych, takich jak: receptury, wyciąg z tabel składu i wartości odżywczej
    3. analizuje zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze z produktów, potraw i napojów na podstawie danych
    4. analizuje gospodarkę wodną w organizmie człowieka
    5. wskazuje zagrożenia zdrowotne wynikające z nieprzestrzegania zasad racjonalnego żywienia
    6. określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia: Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), Instytutu Żywności i Żywienia, stacji sanitarno-epidemiologicznych
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. rozróżnia pojęcia, takie jak: enzym, hormon, podstawowa i całkowita przemiana materii, trawienie, przyswajanie, współczynnik aktywności fizycznej
    2. opisuje funkcje przewodu pokarmowego
    3. wskazuje czynniki wpływające na strawność pokarmów
    4. rozróżnia etapy trawienia składników pokarmowych
    5. określa rolę enzymów i hormonów w funkcjonowaniu organizmu człowieka
    6. określa znaczenie przyswajalności składników odżywczych przez organizm człowieka
    7. analizuje czynniki wpływające na efektywność wykorzystania przez organizm składników odżywczych zawartych w żywności
    8. analizuje przemiany składników odżywczych: węglowodanów, białek, tłuszczów będących źródłem energii dla organizmu człowieka (określa bilans energetyczny ustroju)
    9. oblicza dobowe wydatki energetyczne
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia rodzaje norm żywienia człowieka
    2. określa zastosowanie modelowych racji pokarmowych
    3. analizuje tabele norm dla różnych grup ludności
    4. interpretuje zalecenia przedstawione w piramidzie zdrowego żywienia
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. stosuje zasady planowania podczas układania jadłospisów
    2. sporządza receptury potraw z uwzględnieniem potrzeb wskazanej grupy ludności, w tym podaje spis produktów, ubytki, straty, zasady racjonalnego przygotowania potrawy lub napoju, wartość odżywczą potrawy lub napoju
    3. określa procentowy rozdział energii całodziennej racji pokarmowej na posiłki
    4. oblicza dzienne zapotrzebowanie energetyczne różnych grup ludności
    5. oblicza wartość energetyczną i odżywczą posiłków
    6. ocenia jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    7. wykorzystuje programy komputerowe do układania i oceny jadłospisów
    8. modyfikuje jadłospisy
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. opisuje żywienie dietetyczne
    2. rozróżnia diety stosowane w żywieniu
    3. rozróżnia składniki odżywcze różnych diet 156
    4. dobiera produkty spożywcze stosowane w żywieniu dietetycznym
    5. stosuje techniki przygotowania potraw dietetycznych w tym gotowanie w wodzie i na parze, pieczenie w folii
    6. planuje posiłki dietetyczne w chorobach cywilizacyjnych i przewlekłych z uwzględnieniem wymienników produktów spożywczych pokrywających potrzeby żywieniowe osób na diecie
    7. określa czynniki ryzyka chorób dietozależnych: krążenia, alergii, próchnicy zębów, osteoporozy, nowotworów

# HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. sporządza harmonogram zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w produkty i półprodukty
    2. dobiera dostawców zgodnie z przyjętymi kryteriami w zakładzie gastronomicznym: cena, jakość, terminowość dostaw, niezawodność, lokalizacja dostawy
    3. stosuje przeliczniki jednostek miary w obliczaniu zapotrzebowania na produkty, półprodukty i towary handlowe w oparciu o receptury i plan produkcji
    4. sporządza dokumentację zaopatrzenia, obiegu produktów, półproduktów, towarów handlowych i wyrobów gotowych w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. planuje przygotowanie potraw w zależności od rodzaju prowadzonych usług
    2. określa czynniki wpływające na jakość potrawy
    3. dobiera maszyny i urządzenia w zależności od wielkości produkcji
    4. określa sposoby wykorzystywania zwrotów poprodukcyjnych
    5. sporządza harmonogram czasu pracy pracownikom produkcyjnym
    6. opracowuje schematy blokowe produkcji potraw
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dobiera metody nadzorowania procesów przygotowania potraw
    2. wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności
    3. opisuje zadania stacji sanitarno-epidemiologicznej w kontrolowaniu procesu produkcji gastronomicznej
    4. nadzoruje procesy przygotowania potraw stosując zasady bezpieczeństwa zdrowotnego żywności GHP (Good Hygienic Practice), GMP (Good Manufacturing Practice), HACCP HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prowadzi dokumentację nadzoru przygotowania potraw
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje zasady tworzenia kart menu z uwzględnieniem różnych potrzeb
    2. opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw
    3. planuje karty menu z oznaczeniem alergenów
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. rozróżnia podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji kosztów przygotowania potraw, w tym koszt, koszt jednostkowy, koszt stały i zmienny, cena, rabat, marża gastronomiczna, food 157 cost
    2. stosuje zasady kalkulacji cen potraw i napojów
    3. rozróżnia składniki ceny gastronomicznej: koszty produktów, półproduktów i towarów handlowych, marża gastronomiczna, podatek VAT
    4. określa czynniki wpływające na cenę potraw i napojów, takich jak: sezonowość, dostępność i cenę produktów, półproduktów i towarów handlowych, popyt, jakość potraw i napojów, zwyczaje żywieniowe
    5. oblicza ceny potraw i napojów, stosując różne metody: kosztową, popytową, cen konkurencji
    6. sporządza kalkulację cen potraw do kart menu
    7. opracowuje kalkulację potraw i napojów w zależności od rodzaju usług: cateringowa impreza okolicznościowa, żywienie zbiorowe, w zakładach typu otwartego
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. sporządza inwentaryzację w magazynie w lokalu gastronomicznym na podstawie dokumentacji magazynowej
    2. sporządza zestawienie poniesionych nakładów w produkcji zakładu gastronomicznego
    3. oblicza wydajność produkcji w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wykorzystuje programy komputerowe do obliczania zapotrzebowania na produkty i półprodukty
    2. posługuje się programami komputerowymi do kontroli stanów magazynowych
    3. stosuje programy komputerowe do planowania żywienia
    4. oblicza ceny potraw z wykorzystaniem programów komputerowych
    5. posługuje się specjalistycznym programem do rozliczania kosztów usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. sporządza wykaz przepisów i dokumentów dotyczących świadczenia usług gastronomicznych, takich jak: ustawy, rozporządzenia, certyfikaty, umowy z odbiorcami odpadów
    2. analizuje wymagane dokumenty w celu wdrożenia systemu zarządzania środowiskowego
    3. identyfikuje procesy, wyroby i usługi gastronomiczne wywierające wpływ na środowisko, takie jak: emisja do środowiska, gospodarka wodno-ściekowa, zarządzanie odpadami

# HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu usług gastronomicznych, w tym usługa, klient, gość, przyjęcie, catering
    2. analizuje rynek usług gastronomicznych z uwzględnieniem popytu, w tym dane statystyczne, własne badania ankietowe
    3. przygotowuje ofertę usług gastronomicznych i cateringowych ukierunkowanej na klienta: dania tradycyjne, regionalne, etniczne, ekologiczne
    4. modyfikuje ofertę dostosowując ją do wymagań i potrzeb klienta: jego możliwości finansowych, stylu życia, mody w gastronomii 158
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych: reklama, public relations, promocja sprzedaży
    2. dobiera działania promocyjne do typu klienta
    3. prowadzi działania promocyjne świadczonych usług gastronomicznych i cateringowych: pokazy kulinarne, konkursy gastronomiczne, media społecznościowe, bilbordy, ulotki
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych i cateringowych
    2. kalkuluje koszty żywieniowe usług gastronomicznych, i cateringowych, z uwzględnieniem food cost
    3. stosuje programy komputerowe do kalkulacji kosztów
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje zasady i techniki sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych w zależności od różnych czynników, takich jak: typy gości, rodzaj przyjęcia
    2. dobiera formy promocji do technik sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych: sprzedaż osobista, promocja sprzedaży
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody i techniki obsługi konsumentów
    2. dobiera metody i techniki obsługi konsumentów odpowiednie do rodzaju świadczonych usług
    3. stosuje nowoczesne techniki obsługi konsumenta
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. sporządza listę kontrolną do przygotowania przyjęć okolicznościowych
    2. oblicza wielkość stołów w zależności od liczby gości i formy organizacyjnej usługi
    3. wskazuje miejsca ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas usług gastronomicznych i cateringowych
    4. stosuje różne sposoby ustawiania stołów w zależności od wielkości pomieszczenia, liczby gości i rodzaju usługi gastronomicznej
    5. dobiera aranżację sali stosownie do świadczonej usługi gastronomicznej
    6. nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie zamówieniem
    7. nakrywa stoły zastawą stołową zgodnie z zamówieniem
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. kompletuje zastawę stołową w zależności od rodzaju menu usługi gastronomicznej
    2. dobiera opakowania do przechowywania i transportu produktów i wyposażenia technicznego na wynos
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przestrzega zasad zbierania zastawy stołowej, elementów dekoracyjnych, urządzeń i sprzętu serwisowego oraz bielizny stołowej
    2. segreguje sprzęt, zastawę stołową i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych i cateringowych
    3. stosuje zasady składania, sztaplowania i magazynowania stołów, krzeseł i sprzętu
    4. sporządza dokumentację niezbędną do rozliczenia sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej po wykonaniu usług gastronomicznych i cateringowych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia formy rozliczeń usług gastronomicznych i cateringowych
    2. stosuje formę bezgotówkową i gotówkową płatności za usługi gastronomiczne
    3. sporządza rozliczenia finansowe na podstawie 159 dokumentacji finansowej potwierdzającej zakup i sprzedaż: faktury VAT, paragonów, polecenie przelewu, kasa przyjęła (KP)
    4. oblicza zyskowność i rentowność sprzedaży usług gastronomicznych przychód, zysk brutto, zysk netto, strata
    5. wskazuje programy komputerowe do rozliczania usług gastronomicznych
    6. rozlicza sprzedaż z wykorzystaniem specjalistycznego oprogramowania

# HGT.12.6. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym nowożytnym umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
      5. świadczonych usług, w tym obsługi klienta
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji 160
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. pyta o upodobania i intencje innych osób
    6. proponuje, zachęca
    7. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    8. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, menu i inny dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał (np. prezentację)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# HGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia zasady etyki obowiązujące w komunikacji z klientami, gośćmi i współpracownikami stosowane w gastronomii
    2. przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących w komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi
    3. przestrzega zasad etycznych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
    4. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy 161
    5. przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania i przesyłania danych osobowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. stosuje aktywne metody słuchania współpracowników, klientów i gości
    2. interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej i niewerbalnej
    3. komunikuje się efektywnie (szanuje i nie ocenia rozmówcy, wyraża i odbiera krytykę)
    4. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
    2. wskazuje sposoby przeciwdziałania stresom
    3. wskazuje wpływ stresu na efektywność działania
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia znaczenie zmian zachodzących w gastronomii
    2. proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania zadań zawodowych
    3. wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych technik i technologii stosowanych w gastronomii
    4. proponuje innowacyjne rozwiązania w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do odnalezienia się na rynku pracy
    2. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    3. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opracowuje harmonogram działań zmierzających do osiągnięcia zamierzonego celu
    2. szacuje czas, zasoby i budżet zadania
    3. weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego
    4. ponosi odpowiedzialność za wykonywane zadania
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje zasady negocjacji
    2. dobiera techniki negocjacyjne do rodzaju prowadzonych negocjacji
    3. proponuje konstruktywne rozwiązania problemów
    4. zawiera prostą umowę lub porozumienie w oparciu o zasady negocjacji
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. współorganizuje pracę zespołu
    2. dzieli się zadaniami
    3. przestrzega zasad współpracy w zespole
    4. modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko

# HGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. odnosi się do typów grup społecznych
    2. określa funkcjonowanie w grupie
    3. identyfikuje zakres planowanych zadań
    4. opracowuje plan pracy zespołu
    5. określa etapy wykonania poszczególnych czynności
    6. sporządza plan wykonania zadań dla całego zespołu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób do wykonywania zadań zawodowych w zespole
    2. przydziela zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu
    3. rozdziela zadania pracy w zespole, biorąc pod uwagę wiedzę i umiejętności 162
    4. ustala hierarchiczność wykonywania zadań w zespole
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. dokonuje analizy przydzielonych zadań
    2. opracowuje lub stosuje opracowane standardy wykonania zadań
    3. monitoruje jakość wykonywanych zadań
    4. interpretuje raporty i sprawozdania
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyznacza terminy realizacji i zakres zadań
    2. koordynuje wykonanie zadań i wydajność pracowników
    3. udziela informacji zwrotnej członkom zespołu
    4. mobilizuje członków zespołu do wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. stosuje nowatorskie i innowacyjne rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy
    2. proponuje rozwiązania organizacyjne w celu poprawy warunków i usprawnienia pracy

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 1810-1820 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży HGT

HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskichHGT.02 Przygotowanie i wydawanie dańHGT.03 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi…HGT.04 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.05 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.06 Realizacja usług w recepcjiHGT.07 Przygotowanie imprez i usług turystycznychHGT.08 Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i…HGT.09 Prowadzenie działalności turystycznej na…HGT.10 Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznegoHGT.11 Organizacja usług gastronomicznych