Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa HGT.04: Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne

To oficjalny opis kwalifikacji HGT.04: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja HGT.04 ma 35 efektów kształcenia w 7 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy HGT.04: klucze i materiały CKE.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • wykonywania czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
    • realizowania prac związanych z przechowywaniem żywności
    • wykonywania prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego
    • wykonywania czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych
    • wykonywania prac pomocniczych w części handlowo-usługowej obiektu gastronomicznego

Spis jednostek

Pracownik pomocniczy gastronomii

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Pracownik pomocniczy gastronomii) i liczba wymagań
JednostkaEfektów
HGT.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 6
HGT.04.2. Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne 6
HGT.04.3. Wykonywanie prac pomocniczych podczas przygotowania potraw i napojów bezalkoholowych 2
HGT.04.4. Przygotowanie dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych i mącznych 8
HGT.04.5. Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości 3
HGT.04.6. Język obcy zawodowy 3
HGT.04.7. Kompetencje personalne i społeczne 7

Efekty kształcenia i kryteria

Pracownik pomocniczy gastronomii

Dz.U. 2019 poz. 991

# HGT.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. przygotowuje stanowisko pracy do prac pomocniczych
    2. stosuje obowiązujące instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu podczas ich używania
    3. rozróżnia sprzęt gaśniczy w zależności od przeznaczenia
    4. dobiera środki gaśnicze i sprzęt zgodnie z ich przeznaczeniem
    5. utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa znaczenie odzieży ochronnej
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
    3. wykonuje prace pomocnicze z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# HGT.04.2. Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wyjaśnia pojęcia praca, czynność, porządek, sprzęt sprzątający, środek czystości
    2. uzasadnia konieczność stosowania środków do dezynfekcji w pracach porządkowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia czynności porządkowe wykonywane w różnych częściach obiektu gastronomicznego
    2. rozróżnia czynności porządkowe bieżące, codzienne i okresowe wykonywane w różnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia maszyny czyszczące i sprzęt stosowany do wykonywania prac porządkowych w różnych częściach obiektu gastronomicznego
    2. grupuje środki czystości do wykonywania prac porządkowych w zależności od ich przeznaczenia
    3. dobiera środki czystości do wykonywanych prac porządkowych
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. identyfikuje potrzebę wykonania czynności bieżących, codziennych i okresowych prac porządkowych
    2. określa kolejność wykonywanych czynności określonych prac porządkowych
    3. dobiera sprzęt do wykonywanych prac porządkowych
    4. dobiera środki czyszczące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych na podstawie ich charakterystyk znajdujących się na opakowaniach i w instrukcjach użytkowania
    5. przygotowuje środki czyszczące, roztwory myjące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych zgodnie z przeznaczeniem
    6. przeprowadza czynności porządkowe zgodnie z ustalonym schematem wykonania
    7. odnotowuje wykonanie prac porządkowych w karcie kontroli dobrej praktyki higienicznej GHP (Good Hygienic Practice) zgodnie z księgą procedur analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. czyści maszyny i urządzenia po wykonanych pracach porządkowych
    2. utrzymuje w czystości sprzęt i narzędzia do wykonywanych prac porządkowych
    3. prowadzi kontrolę stanu gotowości maszyn i sprzętu do wykonywania prac porządkowych
    4. informuje o uszkodzeniu maszyn, urządzeń, sprzętu narzędzi wykorzystywanego w pracach porządkowych
    5. przestrzega procedur higieny osobistej po wykonywaniu prac porządkowych
    6. zgłasza, pracodawcy lub osobie nadzorującej prace porządkowe, zmiany w planach wykonywania prac porządkowych wynikających z analizy krytycznych punktów kontroli CCP (Critical Control Point)
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne
    2. dozuje środki do wykonywania prac porządkowych zgodnie z instrukcją ich użytkowania
    3. stosuje sposoby oszczędzania wody, energii elektrycznej i gazu

# HGT.04.3. Wykonywanie prac pomocniczych podczas przygotowania potraw i napojów bezalkoholowych

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
    2. wymienia maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt stosowany w gastronomii do różnych czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
    3. określa czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej surowców zgodnie z ich przeznaczeniem
    4. dobiera maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt do obróbki wstępnej spożywczych produktów spożywczych
    5. prowadzi obróbkę wstępną brudną produktów spożywczych
    6. przygotowuje półprodukt do dalszego etapu sporządzania potraw i napojów bezalkoholowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody i techniki obróbki cieplnej
    2. dobiera metodę i technikę obróbki cieplnej do rodzaju sporządzanej prostej potrawy
    3. dobiera urządzenia i sprzęt do obróbki cieplnej

# HGT.04.4. Przygotowanie dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych i mącznych

  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. określa pojęcie produktu spożywczego
    2. klasyfikuje produkty spożywcze w zależności od grup produktów, trwałości, pochodzenia i podstawowej wartości odżywczej (białkowej, energetycznej, regulującej)
    3. dobiera produkty spożywcze wykorzystywane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
    4. rozróżnia produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
    5. identyfikuje produkty spożywcze trwałe i nietrwałe
    6. określa przydatność kulinarną produktów spożywczych do sporządzania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
    7. rozróżnia metody utrwalania produktów spożywczych
    8. rozpoznaje produkt utrwalony określona metodą
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozróżnia składniki odżywcze produktu spożywczego w oparciu o informacje umieszczone na opakowaniu
    2. porównuje wartość odżywczą produktów spożywczych zawartych na opakowaniach z tabelami wartości odżywczych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. dobiera produkty do przygotowania dań zgodnie z recepturą
    2. odważa i odmierza produkty na podstawie receptur
    3. przygotowuje produkty do właściwego etapu procesu przygotowania wybranych potraw
    4. przygotowuje proste potrawy na podstawie receptury (np. surówki, soki i napoje warzywne, owocowe i mieszane, desery – kisiele, galaretki, owoce w galaretce, owoce w różnych sosach)
    5. przygotowuje proste potrawy gotowane, duszone, smażone, pieczone i zapiekane
    6. przygotowuje proste dania owocowe, warzywne, mięsne, rybne i mączne (np. warzywa z wody, warzywa duszone, zupy popularne, potrawy z mas mielonych, warzywa i owoce pieczone, zapiekanki, pierogi, lasange)
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozróżnia rodzaje napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
    2. dobiera sposoby przyrządzania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych w zależności od ich rodzaju
    3. dobiera i przygotowuje urządzenia do przyrządzania napojów gorących (ekspresy do kawy i wody, warniki, podgrzewacze do czekolady gorącej)
    4. dobiera urządzenia do przyrządzania napojów zimnych bezalkoholowych (wyciskarki do soków, blendery barowe, shakery, ochładzacze, dozowniki do napojów)
    5. obsługuje urządzenia i sprzęt do parzenia i przygotowania napojów zimnych zgodnie z instrukcją i procedurami sporządzania określonego napoju
    6. identyfikuje rodzaje naczyń do serwowania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
    7. przygotowuje napoje gorące zgodnie z recepturą (np. herbatę czarną w czajniczku po angielsku w kopertach, kakao, czekoladę gorącą, napary ziołowe)
    8. przygotowuje napoje zimne i gorące bezalkoholowe zgodnie z recepturą (np. zimne soki, proste napoje, kompoty)
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia zmiany zachodzące w żywności podczas obróbki wstępnej i termicznej
    2. przestrzega zasad przeprowadzania obróbki wstępnej i termicznej przygotowywanych produktów do przygotowania potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia rodzaje magazynów do przechowywania żywności
    2. dobiera magazyn do przechowywania określonych produktów spożywczych i gotowych wyrobów pochodzących ze zwrotów
    3. dobiera urządzenia do przechowywania produktów żywnościowych
    4. obsługuje urządzenia do przechowywania żywności świeżej i mrożonej o dużej wilgotności, suchej, w opakowaniach
    5. sprawdza zgodność temperatury, czasu, zaciemnienia przechowywania określonego środka żywności ze wskazaniami na opakowaniu lub recepturze
    6. odczytuje z opakowań datę przydatności zmagazynowanych produktów spożywczych, zapewniając rotację według zasady FIFO (First In – First Out)
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa rolę zmysłów w prowadzeniu oceny organoleptycznej żywności
    2. ocenia organoleptycznie żywność (produkt spożywczy, półprodukt, wyrób gotowy)
    3. rozróżnia cechy świeżych i nieświeżych produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących w produkcji żywności, takie jak: fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)
    3. odczytuje określone na schematach sporządzania potraw i napojów krytyczne punkty kontroli

# HGT.04.5. Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości

  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. wymienia prace składające się na ekspedycję potraw i napojów
    2. przygotowuje zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów zgodnie z poleceniem kucharza i kelnera (gromadzi zgodnie z potrzebami)
    3. przygotowuje urządzenia, narzędzia i drobny sprzęt do ekspedycji potraw i napojów na podstawie wykazu
    4. urządza miejsce do ekspedycji potraw i napojów zgodnie ze schematem
    5. odważa lub odmierza porcję potrawy, napoju bezalkoholowego zgodnie z gramaturą zapisaną w recepturze lub we wzorniku
    6. układa wyporcjowane potrawy na talerzach, półmiskach lub w innych naczyniach zgodnie ze schematem
    7. nalewa wodę lub kompoty bądź soki do szklanek, kieliszków, gobletów, dzbanków, karafek
    8. umieszcza element dekoracyjny na talerzu, półmisku, wyporcjowanej potrawie lub napoju zgodnie z wzorcem
    9. zabezpiecza potrawy lub napoje przeznaczone do ekspedycji
    10. zabezpiecza potrawy i napoje pozostałe po procesie ekspedycji
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przygotowuje zastawę stołową do rodzaju dania według wykazu
    2. dobiera bieliznę stołową do rodzaju usługi gastronomicznej
    3. przygotowuje pomocnik kelnerski
    4. nakrywa stoły przed otwarciem zakładu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. porządkuje stoły i inne stanowiska części handlowo-usługowej po zakończeniu obsługi gości
    2. czyści i myje poleruje zastawę stołową i serwisową
    3. sortuje brudną bieliznę stołową
    4. zabezpiecza wyposażenie zakładu po zakończonej usłudze

# HGT.04.6. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
      5. świadczonych usług, w tym obsługi gościa
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi, tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych np. udziela prostych i krótkich instrukcji, wskazówek
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)

# HGT.04.7. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje zasady kultury i etyki podczas wykonywania zadań zawodowych
    2. rozróżnia zachowania etyczne i nieetyczne w zakresie wykonywanych zadań zawodowych
    3. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. identyfikuje zmiany zachodzące w środowisku pracy
    2. dostosowuje się do zmian zachodzących w organizacji pracy
    3. akceptuje zmiany zachodzące w środowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. omawia czynności realizowane w ramach czasu pracy
    2. realizuje działania w wyznaczonym czasie
    3. dokonuje modyfikacji zaplanowanych działań
    4. dokonuje samooceny wykonanej pracy
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. identyfikuje sygnały werbalne i niewerbalne
    2. stosuje aktywne metody słuchania
    3. komunikuje się zgodnie z zasadami komunikacji interpersonalnej podczas wykonywania zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. przewiduje skutki podejmowanych działań, w tym skutki prawne
    2. przewiduje konsekwencje niewłaściwego wykonywania czynności zawodowych na stanowisku pracy, w tym posługiwania się niebezpiecznymi substancjami i niewłaściwej eksploatacji maszyn i urządzeń na stanowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. systematycznie doskonali warsztat pracy
    2. planuje swój rozwój zawodowy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. identyfikuje swoją rolę w zespole
    2. dokonuje samooceny własnej pracy podczas wykonywania zadań zawodowych

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 1699-1705 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży HGT

HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskichHGT.02 Przygotowanie i wydawanie dańHGT.03 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi…HGT.05 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.06 Realizacja usług w recepcjiHGT.07 Przygotowanie imprez i usług turystycznychHGT.08 Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i…HGT.09 Prowadzenie działalności turystycznej na…HGT.10 Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznegoHGT.11 Organizacja usług gastronomicznychHGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych